湖南羊腩煲正宗做法

食材清单

羊腩 350g 、 荸荠 8个 、 支竹 80g 、 生姜 1小块 、 大蒜 2瓣 、 香菜 适量 、 白腐乳 2块 、 柱侯酱 1汤匙 、 生抽 2汤匙 、 冰糖 10g 、 料酒 2汤匙 、 红葱 2颗 、 八角 1颗 、 香叶 1片 、 食用油 适量 、 食盐 适量

烹饪步骤

1/11

羊排腩肉，切成3厘米长的块状。

2/11

腐竹用清水泡软，荸荠去皮用盐水浸泡片刻，葱姜蒜去皮后拍扁，香草切段。

3/11

将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、料酒混合调匀成酱汁。

4/11

羊肉用开水汆烫2~3分钟，去除血水，冲洗后沥干备用。

5/11

取一铸铁锅或者砂锅，冷锅下冷油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。

6/11

加入羊肉，用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。

7/11

加入荸荠炒匀。

8/11

放入酱汁、冰糖、香叶、八角，用中大火翻炒均匀。

9/11

加入没过食材的热开水，烧开后，盖锅盖转小火炖煮30分钟。

10/11

加入腐竹(泡软后切寸段)，拌匀后再继续加盖小火煮15分钟。

最后一步

最后按个人口味调入盐，大火收汁，撒上香菜，即可起锅。

步骤 1

羊腩切块，冷水下锅，放入姜片和葱片，倒入料酒。

步骤 2

大火烧开后再煮三分钟。用漏勺捞出羊肉，放到漏盆中，用热水反复冲洗，将残留的杂质和油脂冲干净。控干水分。

步骤 3

福库电饭煲中，放入葱片、姜片、八角、香叶。倒入羊肉，加水没过羊肉即可。电饭煲调到料理选项，选择我的万能炖，时间20分钟，开始炖煮。炖好后，肉+汤备用。

步骤 4

我用康宁炖锅做羊肉煲。热锅加入黄油，融化炒出坚果香，放入姜片、葱片、蒜片、黑胡椒粒，爆香一分钟。加入西红柿块翻炒软烂。再加入番茄酱翻炒一分钟。

步骤 5

加入土豆块、胡萝卜块、白萝卜块，牛肉粉、鸡精、翻炒大约三分钟。再倒入黄豆酱油，翻拌均匀。

步骤 6

加入羊肉块、黄酒、料酒、白胡椒粉、八角、桂皮、香叶、料包，翻拌均匀。倒入炖羊肉时的汤，大火煮沸。转中小火，炖至土豆熟了即可。

步骤 7

加入少许盐、元葱块、法式香芹段，煮两分钟。加入鹌鹑蛋(这个可以不加，这个是前一天做过桥米线时剩下的，直接加进去了），再煮两分钟。

步骤 8

关火，加入香菜段，翻拌一下。加入少许少菜籽油，翻拌均匀。

步骤 9

出锅，非常棒的香气，再来一碗白米饭，那真的是无法用任何文字去描述其美味。浪漫一下，爱的味道

1将切块的羊腩直接放入热锅中干炒，去除腥膻味。

2香味溢出后倒入冷水，淋少许白醋。

3等水重新沸腾后，再煮1~2分钟。

4捞出洗净备用。

5热锅起油，放入红葱头、蒜片、姜片及蒜苗段煸出香味。

6加入豆瓣酱、柱侯酱和捣碎的红腐乳酱。

7翻炒均匀后，下入冰糖和事先泡过水的陈皮。

8再倒入羊腩和去皮的马蹄。

9加沸水没过羊肉，加盐、生抽、蚝油调味。

10大火煮沸后转小火，加盖炖煮约50分钟。

11锅中油烧热至六成，放入干腐竹炸至金黄。

12快速捞出放入温水中浸泡十来分钟至没有硬芯。

13锅中放入腐竹，转大火煮至腐竹变软。

14最后撒上蒜苗末即可。

材料

羊肉600克，马蹄500克，胡萝卜100克，竹蔗2节，生姜一大块，柱候酱适量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽

做法

1.羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，胡萝卜削皮滚刀切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁

2.热油锅，爆香生姜

3.放进羊肉，大火爆炒

4.溅入白酒，继续大火煸炒

5.羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗

6.加入2大勺柱候酱

7.翻炒均匀，加入1小勺白糖

8.加入没过羊肉的清水

9.大火煮开，转小火焖至自己喜欢的口感，有人喜欢有点嚼头的，有人喜欢酥烂的

10.大蒜切段

11.加入少量老抽

12.加入大蒜段

13.大火收至酱汁浓稠

14.转入砂锅

15.小火加热5分钟，关火即可