干猴头菇应怎样泡发才不会苦

1、干猴头菇用淡盐水泡发最好，因为猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，用力把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为白色，吃猴头菇已经泡好，而且泡好后的猴头菇不会有苦味。

2、干猴头菇还可以直接用沸水来泡发在泡发以前需要先把干猴头菇，用清水冲洗干净然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，会发现里面已经没有硬磕的存在，这就说明干猴头菇已经泡好，可以按自己的需要去烹调。

3、干猴头菇用淘米水泡发也特别好，淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软以后取出用清水洗净即可。

先将干猴头菇洗净，放在清水中浸泡2-3小时，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉，再将泡过的猴头菇用清水反复搓洗挤压（需不断换水），把猴头菇的黄色汁液洗净。

之后放入沸水中加盖煮20分钟，关火后焖1个小时，捞出后再搓洗挤压至水清即可。这时可以轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖品尝，感觉不到苦涩就可以了。

干猴头菇的泡发方法如下:

1. 选择新鲜的猴头菇,去掉蒂部和尾部,洗净后切成薄片或小块,备用。

2. 将干猴头菇放在温水中,浸泡30分钟至1小时左右,直到变软。

3. 将泡发的猴头菇倒入干净的水中,用大火煮沸,然后转为小火煮20分钟,期间不要加盖。

4. 将猴头菇捞出,沥干水,倒入容器中,放入冰箱中冷藏数小时或一夜,以便更入味。

5. 食用时,可以将冷藏的猴头菇切成薄片,搭配米饭或面食食用。

泡发干猴头菇时,要选择新鲜的猴头菇,并用温水泡发,避免使用过热或过冷的水。泡发后的猴头菇可以冷藏数小时或一夜,以便更加入味。

泡发的时候，用温水，并且在水里加入适量的白糖，这样就会减少猴头菇的苦涩味。猴头菇营养丰富，适量食用，可以增强人体免疫力！

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养！总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！