绿豆芽的鉴别方法

1看：好的绿豆芽颜色较洁白，通体透明有光泽。根须长且乱。

2闻：优质绿豆芽散发淡淡的豆香味。

3：用手掐：折断不脆，含水量少

加了化学制剂泡发的绿豆芽，颜色发暗，发蓝。根短粗，须少。有刺鼻味道，掐断出水。

1、眼观颜色：绿豆芽的颜色可以说是非常白的，但如果不是优质豆芽，它的颜色就是灰白色，并且没有光泽。芽根：好的豆芽其根须都是十分完好的，不会有烂根的现象。有些豆芽会用化肥泡，这样的豆芽可能会没有根、或者是烧根。

2.鼻闻：新鲜且优质绿豆芽是清新的豆香味，而添加了化学药剂的，闻起来则是非常刺鼻的味道。

3、手触：挑选时可将它的芽杆折断，若是有水流出，很有可能就是用化肥浸泡或是加了化学药剂的。没有水流出，就说明是正常培育出来的。

首先看看有没有绿豆壳，绿豆芽是绿豆发的芽，在看就豆芽的粗细，细的是绿豆芽，再就看芽顶，绿豆芽发芽就是一个小豆苗状的。

看

1.为了使绿豆芽的颜色更诱人自然，有人就会使用一些化学制剂来漂白豆芽，漂白过的豆芽颜色灰白，光泽度不够，发暗。而正常的绿豆芽颜色比较的洁白，能看出些透明有光泽的感觉。

2.经过使用化肥催长的绿豆芽，其芽部颜色发蓝，而正常培育出的绿豆芽没有蓝色。

3.经过化肥催长的绿豆芽其根茎比较短而且粗壮，并且根须很少而且短甚至没有，正常培育出来的绿豆芽根茎粗细适中挺拔，根须长而且乱，如发现绿豆芽没有根须就不要买了。可以把绿豆芽沿着手指绕圈，短粗劣质的豆芽就会断掉，而优质豆芽绕着手指绕几圈都不会断。

闻

优质的绿豆芽有一股淡淡的豆香味，而经过化肥和化学制剂漂白过的绿豆芽闻起来有刺鼻的味道，并且在绿豆芽焯水的时候，由于加热蒸汽挥发的原因，这股气味就会飘散出来。

掐

买来的豆芽用手掐一下，如果有很多水流出切很脆易断，说明是使用化肥催长的，因为催长的绿豆芽根须较粗，所以含水量大，相反正常培育的绿豆芽根须细含水量少，而且折断时不脆，易沾量。

我们买来的绿豆芽如果长时间的暴露在空气中或者光照下，会有绿豆芽发红的现象，这种绿豆芽并不是什么劣质的表现，只是光照和氧气对其发生的反应。如果一时吃不完，可以用塑料袋装好放入冰箱冷藏即可。

1.观察外观：绿豆芽的颜色应该是鲜绿色，表面应该光滑，且没有损伤或腐烂的现象。

2.闻气味：绿豆芽应该有清香味，没有异味或发酸的味道。

3.感觉手感：绿豆芽应该有一

1.正常的绿豆芽略呈黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝；

2.正常的绿豆芽不太粗，不正常的芽茎粗壮；

3.正常的绿豆芽水分适中，不正常的水分较大；

4.正常的绿豆芽无异味，不正常的有化肥味。

另外，购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

　　看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

　　看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　　看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

　　闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

黄豆芽的豆瓣呈黄色，外表短粗。绿豆芽的豆瓣呈绿色，整体比较细长。黄豆芽和绿豆芽是常见的食材，烹饪方式相似，可以炒着吃，也可以煮汤、凉拌等。