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松仁小肚的做法
主料:精肉馅250克、五花肉条250克、绿豆粉300克。
香料:桂皮5克、八角5克、花椒2克、香叶1克。
配料:猪小肚4-5个,松仁20克、精盐20克、料酒10克、五香粉2克、味精5克、白胡椒粉3克、鸡粉10克、葱末25克、姜末20克。
具体制作步骤:
1、将精肉馅250克和五花肉条250克放入盆中,加入精盐20克、料酒10克、味精5克、鸡粉10克、白胡椒粉3克、五香粉2克,葱末25克、姜末20克、松仁20克,搅拌均匀,备用。
2、将绿豆粉300克放入盆中,加入清水400克,搅拌均匀后倒入腌好的肉馅中,朝一个方向搅拌,搅拌均匀后,备用。
3、将猪小肚放入盆中加入适量精盐、料酒或者白醋用手揉搓干净,然后将猪小肚套在水龙头上,冲洗干净,这一步的目的也是用水将小肚撑开,方便下一步灌制。
4、将拌制好的肉馅放入漏斗或者矿泉水瓶中,灌入小肚中,灌好后用竹签或者棉线封口,灌好的猪小肚每个重量大约在350克左右。
5、锅中加入适量清水,放入葱段50克、姜片30克、桂皮5克,八角5克、花椒2克、香叶1克,大火烧开后,放入灌好的小肚,然后调为小火,始终保持在90度左右的水温,煮制大概10分钟之后要用针或者用牙签将猪小肚穿插几个小孔,这一步的目的是用来排气,做好这一步之后,再用小火煮50分钟即可出锅。
6、煮好的小肚放凉后即可切片食用。如果喜欢熏制的,可以放在熏锅之中,加入少许白糖,茶叶,小米等等,熏制两分钟即可。
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