油条的配方和制作方法

潇洒诗仙 2个月前 已收到2个回答 举报

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材料

普通面粉250克,黄油10克,蛋液30克,小苏打3克,泡打粉3克,盐3克,水135克

做法

1、把所有材料合在一起揉成软面团,保鲜膜包好醒面2小时。

2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条,再分割宽为3cm的长方型。

3、把两条箩起来,用块子中间按一下,抻长,下油锅至金黄即可。

16小时前

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尽欢寻欢 2星

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用料:普通面粉500G、鸡蛋1颗、盐8G、小苏打4G、无铝泡打粉4G、植物油15G、水(常温) 275G、涂抹用油分量外一点点即可。

所有材料混合。揉成光滑柔软的面团,水不要一下全部倒进去,保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。

传统油条的制作方法步:

1面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。

2、第二天早上将面团取出,分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽,尽量抻长点。因为太宽的话,等会下锅炸的时候要拉长。

3、把擀好的面团切成条。

4、两个放在一起,用筷子在中间压一压,之后就可以炸了,油温要高。

5、捏住面条的两头,拉长,两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的。

6、油条下锅后要不停的翻动,这样才能快速的膨开,受热均匀,炸到金黄色就可以了。

7、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了,切开一个看看内部,漂亮的大孔洞。

扩展资料:

1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。

2、是小苏打不可以用碱来代替。

3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚。

4、取出面团的时候动作要轻一点。用刮板铲出来的,主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。

5、和面用的水是冷水。

14小时前

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