有谁知道油炸糕的做法

主料：糯米粉300g 。

辅料：白糖适量，熟芝麻适量。

步骤1、糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时；

2、白糖和熟芝麻混合均匀成馅；

3、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅；

4、一手托着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下，拍成圆饼；

5、油锅烧热至180℃左右，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

1、食材：糯米粉100克，小米面100克，小麦粉100克，熟红薯150克，白糖80克，开水适量，食用油适量。

2、把糯米粉，小米面、小麦粉放入器皿里。放入适量开水，用筷子搅拌，等温度降低后，和成面团。

3、把蒸好的红薯去皮，捣成糊状，加入白糖，用筷子搅匀。

4、在案板上放一些油，手上也要沾一些油，以防面粘在手上。从面团上揪一块面放在案板有油的地方，压扁，放入红薯馅儿。用面皮包好，在压扁！

5、锅里加油，烧热，把做好的饼放入油锅里，改小火炸制，表皮变为棕黄色就行了。

6、把炸好的油炸糕捞出，沥干油放入盘中。好吃的油炸糕就完成了。

食材用料： 黄米面 菜谱做法： 

1.沸水烫黄米面，用手上下揉面，口感才会好。在室温下发酵，闻起来有点酸味就好了 

2.花豇豆(红小豆、红芸豆)煮熟，捣碎，加糖 

3.将馅包入发酵好的黄米面中 

4.在油锅中炸。同事说她婆母的经验是用大火将油烧开，将糕投入后立转小火 菜谱小贴士： 油不可以少，否则糕就沉入锅底，易糊易粘锅；油温太低，糕就将油吃掉了，成了油砣砣了；油温要高，炸的时间不能短，否则里面是生芯的。

一、备料：1、黄米糕面或江米面，多少可视人多少而定。

2、红小豆，干红枣适量。

二、方法；1、先把红小豆泡一两个小时，然后在电饭堡里加水适量煮，等豆子快熟时，揭开锅看一下，水多就撇出来一些，水没了，就再加一点开水，继续煮，等豆熟了为止。不要煮的硬了，软点好吃。

2、煮豆子的同时，也把红枣泡开洗干净，在锅里煮上。等把枣煮熟发软，关火捞出。冲去枣上面煮时的白膜。

3、把煮好的红小豆和紅枣放在一起，用勺子压扁，充分搅拌均匀备用。

4把糕面用开水用筷子搅拌成絮状，然后和起来，适当硬一点，太软了不好捏糕，然后做成馍馍样放笼上蒸二十分钟。蒸熟后，放在一个袋子中，趁热和好备用。（放在袋子中和面，是为了不太烫手。）

5、把和好的糕面揪桃大小一块，用手捏成糕皮，然后包上一勺红枣小豆馅，包住压平成糕状。要包严实，不可露馅，要不下油锅时进油，就不好吃了。

6、锅里加油适量，开火热油，过几分钟用筷子插油里试一下，如有小泡，说明油温正合适了。这时把油糕放三五个下锅，开始炸，油温不可过高，火要调得小一些。不然外焦内生炸不熟。炸时勤上下翻糕，等油糕两面都成金黄色，就好了。然后捞出。把所有糕都炸完，大功告成。

你看那金黄色的油糕，还起了许多小泡泡，香味四溢，外脆内软，香甜可口，十分诱人，可以开吃了！

油炸糕的配方：

【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。

【具体做法】：

1、黄米面2斤，我做了30个个头适中的炸糕，大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。

2、取适量温水（水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可），边往黄米面中淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。

3、下手，把黄米面揉成一个大面团，如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下，从小，母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的，黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟，然后趁热把它搋（chuai）成细腻的黄米面团，但那样的话，搋的时候非常的烫手，所以我做了改良，大家仔细看就能明白。

4、揉成大面团即可，这个面团要柔软适中，不能太硬。

5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布，把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片，上锅蒸25-30分钟。

6、蒸黄米面的同时，我们来调白糖馅儿：白糖中加入面粉，搅拌均匀，这样的话，白糖馅儿就不会流出来了，只用白糖的话，油炸糕容易炸裂开流出糖汁。

7、黄米面团蒸好之后，把它全部倒进一个大碗，很烫，要注意防护。

8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫，表面风干的速度很快，抹油可以防止。

9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时，就需要整形了，千万不要等它放凉再操作，那样就做不成炸糕了，因为越烫，黄米面就越黏，凉了就没黏性了。手上抹油，揪下一小块钱黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿。

10、包起来，收口很容易就包紧实了，因为黄米面的黏性实在太强了，完全盖过了油脂带来的光滑，所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。

11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。

12、把所有的油炸糕坯子都做好。

13、把油烧至六成热，下油炸糕，两个之间要有些距离。一次不要下太多，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可。

14、中小火炸制，这样炸糕不会起大泡，也不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金黄色，控油捞出即可，把所有的都依次炸好出锅。

15、吃不完的放进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，下次吃上锅蒸软即可，馏软的油炸糕又是另外一种口感，同样非常好吃。怎么样，这个北方的黄米面油炸糕，馋到你没？热量不低，好吃也不要贪食哦！

一、油炸糕的配方：　　主料：黄米。　　辅料：豇豆、绿豆。　　调料：白糖、色拉油、胡麻油。二、具体做法：　　1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。　　2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。　　3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）。　　4、将花豇豆、绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可，然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用。　　5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。三、成果展示：