酸菜生腌和熟腌制区别

发呆的猪 4个月前已收到2个回答举报

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回答，酸菜生腌和熟腌的区别就是熟腌的酸菜就是酸的快，就是把白菜用开水烫一下，并不是把白菜煮熟了再腌，烫过的白菜一层一层的放在缸里，一层白菜一层盐，过了三天后加上水，大概二十天左右就好了，但是也得过三十天才能吃，因为酸菜必须过月才能吃，到了冬天，东北家家离不开酸菜，既经济又美食。

16小时前

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酸菜分生腌和熟腌两种方法，生腌冷水就行不用烧开，熟腌的话需要烧开水！

以东北酸菜的腌渍方法为例：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克米醋一袋（250ml)

工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）

做法：

1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

14小时前

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