白糖炸蛋原理

你真可怕 3个月前 已收到1个回答 举报
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      白糖炸蛋的原理是鸡蛋以及鸡蛋、面粉、淀粉、香油、清水混合液的遇热可熟原理。白糖炸蛋的做法是，一个鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、白糖、香油和适量的清水调成糊。

炒锅放到火上，加水烧沸，将几只鸡蛋（按照需求决定用量）连同冷水倒入锅内，用手勺顺转几下，防止鸡蛋粘连，蛋白凝固时即将蛋捞起，分盛在8个小盘内，用匙子将面糊倒在煮好的鸡蛋上，注意要包裹均匀。

炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内，炸至金黄色时捞出，沥油后盛盘，把白糖、花椒协分盛在两个小碟内即可。

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