鱼羊鲜火锅是怎么做的

1、食材;鲜鳃鱼1000g、带皮熟羊肉800g、白菜心15棵、白糖50g、味精3g、食盐3g、大葱15g、姜15g、胡椒粉3g、酱油80ml。

2、将鳃鱼处理干净，取下头尾，鱼肉切成长方块；带皮熟羊肉也切成长方块，葱切段、姜切片，备用。

3、锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。

4、在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。

食材预备：厚子鱼1条、豆芽菜350克

辅料：油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺

注：一般卖鱼的当地都有杀鱼片鱼的服务，回到家中只需要充沛冲刷洁净就能够了，假如自己在家里片鱼片，斜切大片的时分，要注意刀斜的视点要比较大，尽量压着鱼肉切，切出的片大而薄，有些半透明状最好，注意下鱼片的时分要一点点下，不要一股脑都下过汆烫。

过程——

1、食材都预备好，厚子鱼买的时分就请店家片好；

2、将蒜切末；

3、鱼皮放在盆里，参加调料，腌制好；

4、锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水煮开；

5、将食材捞出来，码在锅底；

6、鱼片也放入锅中，汆烫至熟透；

7、将鱼片捞出来，摆放在蔬菜上，码上剁椒；

8、锅烧热油；

9、淋在剁辣椒上即可；

10、这样辣口的厚子鱼片就做好了

鱼羊火锅制作方法和步骤

1：我们把羊肉取出来放入凉水中化开（我的是冰箱冻的，所以要先化开），然后重新放清水泡2个小时，把血水泡掉，这样可以去除部分膻味，然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用（鱼肉的块可以稍微大一点）。

2：我们锅中放入清水，然后把羊肉凉水下锅，依次放入大葱和生姜，倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟，把血水焯掉，同时去除部分膻味。

3：羊肉血水焯完后捞出来，放入清水中冲洗几遍，把杂质和浮沫洗干净，然后把水沥干备用。

4：把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30几粒花椒。

5：锅中放入一勺油烧热，然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，然后倒入羊肉，开大火把羊肉的水汽炒干，同时把油炒出来

6：水汽炒干，油炒出来回，我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，让羊肉上色。

7：调料香味炒出来后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里边，继续翻炒把酒味炒挥发掉，这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水，以没过羊肉为准，不要放凉水，凉水会让羊肉收缩变紧，这样羊肉的香味就不会炖出来，从而影响口感和味道，然后盖盖开小火炖煮1个半小时。

8：在炖羊肉的同时我们开始准备辅料，我们把土豆去皮切成厚片（2个硬币厚）放入水中泡上，防止发黑，莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用，同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中，白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片（2个硬币厚）装入盘子中备用。辅料准备好后，我们开始准备蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。

9：羊肉差不多炖好了，然后我们把它倒入火锅盆中，然后上桌放在电磁炉上，同时把配菜也端上桌，把鱼头和鱼骨下入锅中，开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后，我们就可以涮火锅啦！

这个好吃的“鱼羊火锅”就做好了，味道麻辣鲜香，非常好吃。

准备食材 －羊前腿 750克桂鱼 一条大葱 1段生姜 2块八角 2个桂皮 1块香叶 3片当归 1根黄芪 5片白胡椒粒 1把白萝卜 半根盐 适量鸡精 少许料酒 3勺食用油 适量白胡椒粉 适量青蒜叶（或香菜） 适量－

 步骤 －1.羊腿肉斩成块，用清水浸泡两小时，中间多换几次水。

2.冷水入锅，加入羊肉煮沸后，倒去血水，用清水洗净羊肉。

3.另起一锅冷水，再放入羊肉，这时再加入一勺料酒、姜片和葱段，大火煮沸后，倒去水，再次洗净羊肉。

4.热锅起少量油，转小火，加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片，煸出香味。

5.倒入滤干水的羊肉大火翻炒，直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒，焖一分钟。

6.在羊肉中注入足量清水，加入当归、黄芪和胡椒粒，放入AH煲（可以用炖锅）中煲煮90分钟。

7.桂鱼洗净，在两侧各划两刀，加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。

8.将煎好的鱼放入麦饭石锅中，倒入煮好的羊肉汤。

9.大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。

10.加入切成滚刀块的白萝卜，转大火煮沸后，转小火煲煮10分钟左右。

11.在汤中加入适量食盐，再煮十分钟，起锅前可调入少许鸡精（可不加）和白胡椒粉，再撒上青蒜叶或香菜即可食用。

鲫鱼1条（300g~400g） 黄酒30g（炒羊排时加入）盐 6g（汤调味用）
羊排焯水：带皮羊排1000g 料酒20g 青葱结1个 姜片10g
炖煮羊排：党参10g 玉竹5g 山药片20g 黄芪5g 红枣4个 姜片20g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.羊排斩成5cm的长段，洗净冷水下锅，加入料酒、青葱结、姜片、没过羊排的清水大火煮开撇去浮沫，再煮5分钟煮熟捞出，用清水洗净沥干水分

2.取一口锅，倒入焯过水的羊排，炒干水分，加入黄酒炒至羊排表面微焦，倒入砂锅中，加入香料包（提前将党参、玉竹、山药片、黄芪装入香料布袋中）、姜片、红枣、适量的清水，大火煮开后转小火炖1小时

3.鲫鱼提前用清水洗净，用厨房纸吸干表面的水分，热锅倒油，下鲫鱼煎至两面金黄色，加入到羊排汤中，加一点盐，盖上盖子再煮10分钟即可