靖西酸嘢做法与配料

靖西酸嘢是一道广西地方特色小吃，其做法与配料如下：1.靖西酸嘢是一道口感酸甜可口的小吃，由酸汤和米汤配以各种佐料和酥肉制成。
2.靖西酸嘢的酸汤由蕃薯叶、木薯叶、芭蕉叶等野菜煮熟，再加入陈醋、糖、盐等调味品调制而成。
而米汤则是将大米煮熟后调入适量的盐，加入一些姜片的米汤。
各种佐料包括：炸过的油饼、豆角、带皮炸过的豆腐、水果罐头、葱花、酥肉等不同口感和口味的材料，保证了靖西酸嘢的丰富口感。
3.靖西酸嘢在广西餐饮文化中有着重要的地位，是广西酸汤文化的代表性小吃之一，其鲜美爽口的口感深受广西人民喜爱。

回答如下：靖西酸嘢是广西南宁地区的特色美食，主要以猪肚为主料，加上鸭血、豆腐、蒲菜等材料烹制而成。以下是靖西酸嘢的做法与配料：

所需材料：

1. 猪肚一只

2. 鸭血200克

3. 豆腐200克

4. 蒲菜200克

5. 姜片、蒜瓣、葱段适量

6. 干辣椒、花椒适量

7. 青红椒各适量

8. 酸笋200克

9. 盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、醋、糖适量

10. 鸭血、豆腐、蒲菜等可根据个人口味随意添加或减少。

做法步骤：

1. 猪肚清洗干净，切成小块，用开水焯水去腥味，捞出备用。

2. 鸭血、豆腐、蒲菜分别洗净，切成小块备用。

3. 干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味，放入姜片、蒜瓣、葱段、青红椒继续翻炒。

4. 加入猪肚、鸭血、豆腐、蒲菜、酸笋翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、醋、糖，继续翻炒。

6. 加入适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮，至猪肚软烂入味即可。

靖西酸嘢的特色在于酸辣味浓郁，可根据个人口味适当调整酸、辣度。烹饪时要注意火候，猪肚要炖煮至软烂，才能更好地吸收酸辣味。

配料:盐13克、白糖15克、红糖粉20克、酸梅粉15克、甘草粉3克。

作法:生芒果500克去皮洗净，沥干水份之后对半切开，再斜刀切成6至8mm厚的片状，把所有配料均匀调配后倒入切好的芒果，用筷子搅拌均匀，8小时后即可食用

食材：

白萝卜400克，香菜30克，大蒜叶30克，辣椒粉15克。

4、先把白萝卜切去两头，先切片，再切萝卜丝，再在萝卜丝中放入15克白糖，搅匀后腌制40分钟，腌出萝卜水。通过腌制以后，萝卜丝吃起来更加爽脆。

5、再把大蒜叶和香菜分别切末，腌制时间到时，倒出萝卜水。

再放入干辣椒分搅拌均匀，然后放入盐小半勺，白糖一勺，5克香醋，5克生抽，3克芝麻油，用筷子搅匀。

6、最后再放入香菜末和大蒜叶，搅拌均匀腌制20分钟，即可。

做法如下： 准备材料：黄瓜一根、蒜适量、小米辣椒两个、糖两勺匙（根据各人口味调）、盐适量、米醋两勺

 制作步骤： 

1、准备黄瓜一根 

2、用刀切的没有刮刨刮出来的薄，因此用刮刨比较好，这样更容易入味 

3、调好的酸水，醋，蒜蓉，辣椒，白糖，盐，备用，这都可以根据个人的口味调，有些人喜欢酸可以放醋多一些，喜欢吃甜就放糖多一些这些都没关系的） 

4、调好配料汁，将黄瓜刨片，抓盐（盐少许）。这样做的黄瓜酸会比较脆口感好 5、然后把调好的醋汁倒入跟黄瓜混合 6、搅拌一下，黄瓜酸野完成了

酸嘢”是把各种果蔬，放入酸醋、辣椒、糖甚至盐、酱油等按比例调配成的酸水中腌制而成，吃起来酸甜香辣脆，风味独特，生津开胃，回味无穷。

可是有时候，吃外面的酸嘢还是会担心卫不卫生，安不安全，好吃的酸嘢又太远，为了吃酸嘢跑很远，累死个人，还不如自己做。为此，街坊教大家一些酸嘢的制作方法，大家有空可以自己在家试一试！

李子酸

原料：夹扁的李子、盐、糖、辣椒粉

做法：1、李果洗净

2、把李果放在夹板中间

3、将李果夹扁，（方便入味）

4、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀

5、将配料倒入夹好的李果里

6、拌匀，腌制5分钟即可。

由于李果的夹板一般很少家庭会有，大家可以放在案板上用刀压扁，不喜欢吃辣的可以省去辣椒粉。盐糖辣椒粉根据个人口感而定。街坊喜欢放盐和糖1：3腌制的，别有一番风味。

酸芒果

原料：芒果、辣椒粉、白糖、食盐

做法：准备食材，3个生芒果。把芒果洗净切块。放入食盐，辣椒粉，白糖，如果怕酸可以多放点白糖~腌制一会就可以吃了~酸溜溜的味道。

酸萝卜

原料：白萝卜、胡萝卜、醋、食盐、白糖、生辣椒

做法：洗净，切片，放盐，抛一抛，让盐充分被吸收，放20分钟，用手用力抓，抓出大量的水，把盐泡出来的水倒掉，然后放醋腌一腌，就放生辣椒、糖调味，根于自己的口味加，３毫米厚的大概腌制半天就可以吃啦。反正做酸野都要放盐，为了让那些蔬果中的水分失掉。

酸木瓜

原料：木瓜、醋、食盐、白糖、生辣椒

做法：1、木瓜削皮，切片

2、放入容器内，加盐用手按摩木瓜，腌制一会

3、倒入冷开水，冲掉多余的盐味

4、加白醋、白糖和辣椒，腌制两天

如果觉得太酸，可以加冷开水稀释一下，青木瓜做出来的酸木瓜，没什么味道，有点黄的木瓜做，会有淡淡的香味，更佳。

酸黄瓜

原料：黄瓜、干辣椒、冰糖、盐、白醋

做法：黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。 做完之后最好在两三天内吃完。

酸豆角

原料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。

做法：1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

将泡酸用的瓦缸地行消毒，放入小半缸的水，加入盐、辣椒……各类佐料拌匀。

在制作过程中，所用的容器必须是干净的，不能有丝毫的油，这样泡出的酸果才不会变味、霉烂。最后把洗好水果和蔬菜的倒进缸里，密封，盖顶。这样一切工序就做完了，5、6天之后，就可以开缸品尝了，如果能留的时间长一点再拿出口味更香醇。