五河小刀面配方

主料 1种

排骨

600g

辅料 2种

小葱 2根姜 1块

调料 2种

盐 适量生抽 适量

步骤1

小刀面是汤面，有好汤，面才好吃，因此先说汤的制作。 首先将排骨泡上数小时，去除血水。

步骤2

接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。

步骤3

锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。

步骤

1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。

2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。

3.再揉，再醒发40分钟。

4.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。

5.擀成大片。

6.叠起来，中间散上干粉。

7.切成细丝。

8.抖散在案上备用。到此小刀面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面

主料

小刀面200克，银鱼50克，青菜适量，鱼骨汤3杯色拉油1/2大匙，葱段、姜片各少许。

调料

精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉1/3小匙。

做法

1、铝锅上火，加入2/3清水烧沸，下入小刀面，煮5分钟至熟，捞出装碗。

2、用葱、姜炝锅，下入鱼汤，再捞出去葱、姜，加入调味料和银鱼、青菜，见汤沸离火，倒入面碗中即可。[1]

做法二

原料：

鲜鲫鱼一条 葱姜蒜 白胡椒 盐 面粉150克 蛋清一个 水

做法：

1.将鲫鱼洗净划花刀，坐锅热油，下葱、姜、蒜爆香，加入适量水，放入鲫鱼小火炖一个半小时汤汁浓白即可。

2.面粉中加入蛋清，加适量水和成比较硬的面团，饧2个小时。

3.擀薄(1毫米厚)切成很细的面条(1毫米宽)，将鱼汤过滤倒入锅中，加盐、胡椒粉，煮开后倒入碗中，面条用开水煮熟，放入鱼汤中，撒些葱花即成。