白灼虾的处理方法

处理方法

1.一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织 ， 一定要冲洗干净 。

2、将牙签插入尾部的一节 ， 挑破表皮。

3、再用牙签慢慢地挑出虾线 ， 动作要均匀 ， 以免挑断 。

4、再用流水冲洗冲洗 ， 虾就处理好了。

步骤 1

解冻虾。虾不能解冻过久，据我观察影响肉质。 虾解冻真的很快，凉水冲一会儿之后泡，十多分钟就能解冻了。

步骤 2

掀起虾的头盖骨(头胸甲)并摘掉。

步骤 3

从虾足旁开始，一节节剥开虾壳(腹节)。

步骤 4

抓住剥开的虾壳，顺势去掉腹肢和步足

步骤 5

现在撕开虾头皮，就可以看见内脏和虾线了。

步骤 6

逮住虾线，往外拖。运气好就能取出完整虾线~

清洗好的虾，在白灼之前，需要去除虾须、虾枪、虾线，以免影响虾肉的品质。制作白灼虾时，煮的时间不宜过长，而且需要全程大火煮。虾煮好后，可以直接吃，也可以搭配调制好的酱汁一起吃。

白灼大虾制作步骤：

所需食材：鲜虾、葱、姜、蒜、盐

1、处理虾，用剪刀剪去虾头顶的虾枪，这样可以避免处理和食用时被虾枪划伤，剪完虾枪再顺手将虾须剪去。之后用牙签在虾背的第三关节处挑出虾线，虾线是虾身上较脏的部位，去除可以有效去腥，提高虾肉入口的味道。

2、处理完虾后，用清水冲洗一下虾的表面，避免脏东西的残留。葱去除干掉枯的表皮冲洗干净切段，姜去皮后切成片备用。

3、平底锅加入备好的葱段和姜片，加入少许清水，清水盖过平底锅底部即可，再放入一勺盐，开中火煮2分钟左右，让葱姜味煮出来。

4、将虾倒入锅中，用锅铲翻搅几次，使虾表面均匀裹上葱姜水。

5、中火调至中小火，盖上锅盖，让虾在锅中“焖制”2分钟左右，再打开锅盖会发现锅中的水增多了，这是从虾本身析出来的水分。

6、用锅铲给虾翻个面，使虾两面都均匀受热，盖上锅盖再“白灼”2分钟，虾变红后即可出锅。

用料

鲜虾200克；姜片2片；香葱2根；料酒1茶匙

做法

锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。

将虾捞出沥净水

准备好喜爱的调味料蘸来食即可

去除虾线 锅起锅烧水 放姜片 葱段儿 锅开把虾放进去 煮三分钟捞出用温水反复投洗干净即可 （一定不要用凉水 用凉水虾会醒 ）