武汉鸭脖王的配方家用的

制作配方：鸭脖，葱，蒜，盐，姜，黄酒，白芷，豆蔻，山萘，甘草，小茴香，干辣椒，花椒，桂皮，大料，啤酒，清水，老抽，白糖，醋。

1、将鸭脖斩成3厘米大小的段状，然后用冷水洗去上面的血水和污物。之后放入冷水锅中煮制5分钟后捞出，再用冷水冲洗去掉腥味。

2、把蒜和姜洗净去皮、用刀背拍碎切成末。然后锅中倒入油烧热，把蒜姜末放入煸至出香味。

3、倒入清水然后把处理好的鸭脖放进出。

4、把盐,黄酒，白芷，豆蔻，山萘，甘草，小茴香，干辣椒，花椒，桂皮，大料，啤酒，清水，老抽，白糖，醋依次放进去炖煮。(记住开小火炖煮，不要让肉烂掉。)

5、炖煮20分钟后，将卤制好的麻辣鸭脖放在锅中晾凉。(记住不要开盖，以免走味。)

6、完全冷掉后，可以把鸭脖从锅中捞出来。

7、放在阴凉干燥的地方风干，这样制作出来的鸭脖吃起来肉质更紧实、有嚼劲

配方：鸭脖子：1000克、豆瓣酱：2茶匙、葱、姜：适量、小茴香：适量、八角：2粒、桂皮：1小段、白芷：2片、香叶：3片、干辣椒：6个、花椒：适量、老抽：适量、食盐：适量、白糖：适量。

做法：

1、鸭脖子用清水清洗干净。

2、起锅倒水，把鸭脖子放进去煮沸。

3、把鸭脖子，捞出来切段备用。

4、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。

5、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。

6、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、调好的豆瓣酱，小火炒出香味。

7、放鸭脖子和适量的清水，水要没过鸭脖子。

8、加入老抽。

9、加入食盐和白糖。

10、大火烧沸，转小火烧30分钟。

11、30分钟后，拣去葱、姜等调料，改中火收汁。

12、直至把汤汁收干即可出锅。