菜刀什么材质的好

大马士革钢 大马士革钢则是硬度和韧性的完美结合。它是由几种软硬不同的钢铁材料,放在一起反复折叠锻打而成的。

这种软硬材料相互支撑的锻造方法,使得大马士革刀既不易折、又不易弯。同时具备超强的抗冲击韧性,以及令人难以置信的锋利保持

菜刀不锈钢材质的好，不锈钢(Stainless Steel)根据GB/T20878-2007中定义是以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。

不锈钢(Stainless Steel)是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢;而将耐化学腐蚀介质(酸、碱、盐等化学浸蚀)腐蚀的钢种称为耐酸钢。

什么东西，都很难两全齐美。对菜刀来讲，磨锋利了后才好用。但是想要刀口耐用，那就要刀口硬才耐磨损。

陶瓷硬度要高钢好多倍陶瓷刀具刀口经久耐用。但陶瓷很容易破碎。其次刀口面很难磨出来。钢也是一样，又要硬度好，又要不容破碎。那还有合金钢。比如机床刀片就是钨，钴，钛合金钢材质，都能用它做刀具，模具等。但是这种材料很难加工成型。非常难磨出锋利刀口，菜刀也同样出现这样的问题来了，现在做菜刀真正最好的钢还是，60钢为佳。

第一很容易锻造，只用手工都很容易磨出锋利刀口。不锈钢刀用手工就很难磨。建议大家真想有把好刀还是用60钢做菜刀为好。

优点好磨，耐用。不好的方面就是很容易生锈，每次用后要把水擦干为好。

陶瓷刀具，以氧化锆为主要原料，不生锈，不易腐蚀，硬度高，刀刃锋利，切割时不残留金属气味，不与食物产生化学反应，降低了病菌的繁殖几率，特别适用于水果切割，易于清洁，维护方便，无需打磨。

锰钢最好

材质选择最好的是像炮弹皮一样的锰钢的材料，做出的菜刀的锋利程度是最快的，而且还不爱生锈是最好的选择，但是锰钢的材料也是不好找的，很多人在用弹簧钢来代替锰钢的材料，做菜刀也是挺快的。也是不错的首选。能够找到锰钢来做菜刀的话是最佳的选择。

一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。

菜刀上的圆孔是用来挂在墙壁的固定钩上。刀用完后，用洁布擦干净晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈，失去光度和锋利。刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。刀要经常磨，磨刀时要做到正反次数一致，而且磨两头带中间。

制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。

1、碳钢：保持性非常不错，比不锈钢刀更容易磨得锋利。2、高端合金钢：中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。3、陶瓷：硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。