紫米面包做法良品铺子

1、准备高筋面粉250g、白糖34g、食盐4g、奶粉8g、清水260g、酵母15g、黄油25g、紫米50g。

2、紫米清洗干净，加入100g清水，放入蒸锅中，蒸熟。

3、加入14g白糖，搅拌均匀。

4、高筋面粉、20g白糖、食盐、奶粉、160g清水、黄油和酵母混合，揉匀，发酵至2倍大。

5、分成12份，揉圆，松弛12分钟。

紫米先泡一个小时

150克紫米加150克水 用松下蒸烤箱jk180/200元气蒸40分钟

我用珐琅锅蒸的

或者直接用电饭锅煮熟

步骤 2

高筋面粉 水 鸡蛋 酵母 白砂糖 放入面包机揉面15分钟

我用的是松下面包机 pt1001的饺子皮程序

步骤 3

15分钟之后加入黄油跟盐

再揉15分钟

步骤 4

室温26℃左右 发酵到戳一个洞不塌不回缩的程度

步骤 5

面团排气后分成10个小面团 盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 6

面团揉成椭圆形 放入松下蒸烤箱jk180/200 40℃发酵35分钟左右 现在天气热 发酵很快 只有看到面团发酵到2倍大就可以了

步骤 7

根据自己的口味 紫米加炼乳适量我还加了点蔓越莓 口感更丰富

步骤 8

烤之前刷上蛋黄液 撒上一点芝麻

160度 18分钟

烤好以后切开嵌入紫米

步骤 9

超级好吃

步骤 10

也可以直接做成小餐包

原料：

高筋面粉190g

盐3克

细砂糖25克

水130克

干酵母2克

黄油 12克

熟紫米190克

炼乳24克

杏仁片 适量

做法：

1

紫糯米冷水浸泡一晚

2

加适量水蒸熟，趁热取190克加24克炼乳拌匀，晾凉后冷藏备用

3

主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机

4

低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌

5

搅拌至可以拉出粗膜

6

加入室温软化的黄油

7

低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌至手套膜状态

8

揉圆，放在温度28度、湿度70%的环境下发酵半个小时

9

慕斯圈里面涂上一层黄油备用

10

发酵结束的面团平均分成6份

11

取一份压扁、擀圆，取35克紫米馅包在里面

12

收口捏紧

13

全部包好，均匀放在烤盘里，把慕斯圈套在每个面团外面

14

放在温度35度、湿度80%的环境下发酵到八分满

15

把杏仁片摆在面团上面

16

在慕斯圈上面再坐上一个烤盘，烤盘上面放一个装满水的烤碗

17

送入预热好的烤箱，200度烤20分钟

18

取出马上脱膜，晾凉后再密封包装

主料：高筋面粉250克，纯牛奶118克，低筋面粉30克，细砂糖15克，鸡蛋1个，酵母粉2.5克，盐2克，黄油15克，芝麻适量（装饰）

馅料：紫米100克，水220克，奶粉50克，细砂糖80克

做法：

1.紫米淘洗干净，加入适量的水，倒入电饭锅，按煮饭键，结束即可，这一步跟平时煮饭是一样的，煮好的紫米趁热加入奶粉和细砂糖搅拌均匀

2.盛出来倒在保鲜盒中，晾凉备用

3.把所有材料都先称好，然后除了黄油之外，将所有的材料都投进面包机启动和面功能和面功能是10分钟，揉完一个程序就能达到初步扩展

4.这时候可以加黄油了，接着继续启动揉面功能，开始揉面

5.然后看一下状，揉成光滑的面团，揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜

6.把面团分成12等份

7.滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

8.取一个面团，用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形，借助刮板把面团翻面

9.把紫米也分成大的的同等份，将一个紫米团码在面包上

10.用虎口位置将面包收口，然后捏紧，防止烤制当中爆开

11.将包好馅儿的面胚收口朝下，摆放在烤盘中，放进烤箱内发酵至1.5倍大，手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了

12.拿出即将发酵好的面包，用密封盖盖好，这时预热烤箱上下火180度10分。烤箱预热好用喷壶在面包胚上喷点牛奶，或者直接用刷子刷也可以

13.接着撒上适量的芝麻

14.发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上火160度，下火170度，烘烤18分钟。