香酥大油条配方 脆皮油条怎么做

中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。 

制作方法： 

1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。 在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。

4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。

原料：面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、酵母粉、食用油、食用盐、白糖。

做法步骤：

第1步、250克面粉中加入除了鸡蛋和食用油以外的所有材料，搅拌均匀。

第2步、120克的温水（35度左右）中加入一个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

第3步、将鸡蛋液少量多次的加入面粉中搅拌成大棉絮状，加入食用油继续搅拌均匀。

第4步、用手揣成面团揉成一个偏软的面团盖上保鲜膜醒发20-30分钟。

第5步、然后手上摸上一下食用油继续用拳头揣面5分钟。

第6步、然后用保鲜膜包起来，外面再套一个保鲜袋放一边醒发4个小时（现在的重庆的是30几度的天气，所以放外面醒4个小时左右就可以了） 或者是提前放冰箱醒发8个小时以上也是可以的。

第7步、醒面时间到了案板上撒上一些干面粉，把面团擀成0.5cm厚的面片，然后再切成2指宽的剂子（切好的剂子尽量不要去动，如果操作的时候粘手就可以了摸上一些干面粉）。

第8步、小面剂隔一个中间用筷子摸上水然后再将没有摸上水的剂子盖在摸了水的剂子上，用筷子从中间压一下。

第9步、油条剂子每一个捏住两端稍微拉一下拉长一些，放入盘中（这个时候也可以直接下锅炸）因为我早上不爱起，所以我就放冰箱冷冻明天早上起来再炸了。

第10步、取出冻好的油条胚子不用等着解冻，起锅烧油。

第11步、油温烧至这样筷子放下去就马上起小泡泡后就可以放油条下锅炸了。

第12步、油条浮起来后就要不断的翻滚油条，这这样油条受热均匀就会快速的膨胀起来。

第13步、炸成这样就捞出控油了，因为油条出锅放一会后颜色会加深一些。

第14步、沥好油就可以装盘开吃了，配上一碗豆浆上再美味不过了。

第15步、随便掰开一个看看里面都是空心的，表面有一些酥脆，里面空心非常好吃不输外面买的，但是比外面的健康不少。

500克把面粉、15克无铝油条膨松剂放在一起，混合均匀。无铝油条膨松剂按照哦包装上的说明使用，因为不同品牌不同规格用量都有区别的。

把面粉和油条膨松剂的混合物放在第一步的混合液中，先用筷子搅拌成团，再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子，放在一旁静置醒发30分钟（不同品牌有区别，有的需要醒发2——4小时，按包装使用）。

面团醒发好了，案板撒上面粉防粘，把面团取出来不用揉，放在案板上，分成小份。

取其中一个小份，擀长，再分成宽窄一致的长条，大小根据自己喜欢或自家锅的大小调整。

每两份叠加在一起，中间用筷子压一下，不要太用力，轻轻压一下就好了，压得太实中间不容易炸熟。

油锅烧热，倒入适量食用油，因为要炸嘛，油量肯定要多一些，不用怕浪费，炸过油条的油可以做成辣椒油非常香，或者下次炒菜、拌凉菜的时候用，不会浪费的。油温6成热，把油条坯子放进锅里，用筷子迅速拨动，油条在拨动中也迅速膨大，炸至金黄，

香酥大油条最好的配方其实就是做油酥，我们把面粉放到碗里面，把一锅烧热的油泼到面粉里面搅拌，这样就做好油酥了，然后把油酥的成分放到油条的面里面进行油炸，就会得到脆皮油条