水煎包凉了不发硬的秘诀

答：凉了不发硬的秘诀关键在发面，将发酵粉、白糖、小苏打加入40度左右的温水中搅拌均匀，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发两小时，待体积增大到原来的2倍大呈蜂窝状即可。这样发面做的水煎包凉了也不硬。另外要将水煎包保存在保鲜袋里，防止干皮。

将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40~60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只

秘诀如下：

.水煎包的做法

1.面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

2.肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用。

3.茴香择洗干净，控水。

4.切末与肉片混合，加入3克盐，5克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。

5.面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷。

6.揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

7.夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。

8.大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9.包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。

10.加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

做法二：

1）需提前做的准备工作：粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；

2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；

3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；

4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；

5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；

6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。

1 是关键。
2 水煎包凉了后，潮气容易让它们变硬。
关键在于在水煎包出锅后，将它们从锅中取出，放到通风良好，干燥的地方，防止潮气进入。
此外，也可以在煎好后，将水煎包放入保温的糖水中，这样可以保持湿润。
3 为了确保水煎包不发硬，可以试试不要把它们放太久。
建议在煎好后尽快食用。

1 只要掌握好一些小技巧，水煎包是可以保持柔软口感的。
2 首先，在揉面团时要揉得充分，让面筋得到充分的发挥，这样才会得到柔软的口感。
其次，包水煎包时，要将鲜肉馅包在外层的韭菜盖子里，这样煎出来的水煎包就不会发硬，而且在馅压面的过程中也会让面更加柔软。
此外，还可以在水煎包最后煮的时候，加入一点冷水，这样可以让面更加柔软。

3 总的来说，关键是掌握好揉面和包馅的技巧，才能制作出柔软口感的水煎包。

1 水煎包凉了之后很容易发硬，影响口感。
2 凉了之后包子皮的水分没有办法固定，导致变硬，所以在包子皮上覆盖一层湿毛巾可以避免水分的散失，将包子皮保持湿润。
3 同时，在包子皮上撒一层面粉也可以起到保持湿润的作用，防止水分的蒸发，保持包子皮的柔软。
4 另外，如果想要保存时间更长，也可以将凉了的包子放入密闭的容器中，再加上一片橙子皮或苹果皮，能够吸收包子皮上的水分，防止包子变硬。

水煎包是一种在锅中加水蒸煮，然后再加油煎至底部变得金黄酥脆的中式小吃。如果水煎包凉了之后变得硬了，那么就不免有些口感上流失。以下是一些可以保持水煎包松软和有弹性的技巧：1. 煮的时候火力要适中，不要用大火。因为大火容易让皮底糊焦而影响口感。

2. 煮好之后要及时把水分倒出来，他会把皮变得湿软。

3. 最好在蒸好后，将水煎包放在通风良好的地方晾凉5-10分钟，让外皮变得脆。

4. 如果水煎包已经冷却，可以在微波炉加热几秒钟来回温。

总的来说，合适的火力、及时倒出多余的水分以及适当掌握晾凉和回温的技巧，都能够有效地保持水煎包的口感。

水煎包由于在制作过程中地底面定咯吱，有的很硬。甚至咬起来很费劲。这给老年人和儿童吃水煎包造成了困难。如果水煎包凉了，用热气腾的方法（锅内加水，放一个篦子，把水煎包放在篦子上）加热，它的底就软了。

要让水煎包凉而不发硬，需要注意以下几点：
1. 煎完水煎包后不要立即取出，而是将它们留在煎锅里蒸一会儿，让里面的热气逐渐散掉。
2. 可以尝试在煎水煎包的时候，加入一些醋，这样可以延缓产生面筋收缩导致水煎包变硬。
3. 煮饺子时，可以在开水中加入少量的食用油或者把油倒在煮饺子的水里，也可以用这种方式来避免水煎包变硬。
4. 当水煎包煮熟后，不要马上把它们拎出来，可以把它们放在蒸笼里沾点水，这样包子不容易变硬。
总之，让水煎包凉而不发硬需要一些技巧和耐心，只有细心做好每一个步骤，才能做出美味的水煎包。