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泡打粉
泡打粉又称发酵粉，是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性材质和玉米淀粉的混合物，现在大多数的泡打粉都是双作用的，这意味着，第一次发酵发生在泡打粉变湿的时候，这个过程就像你把干粉和湿粉混合在一起的时候，第二次发酵则发生在发酵粉加热时，因为泡打粉中本就含有一种酸，来中和小苏打，所以当一个配方中不含其它酸性成分是，我们就可以使用泡打粉。再有其它酸性物质的配方中，我们可以使用发酵粉作为发酵剂。泡打粉遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，混合均匀后再使用。常常用于制作蛋糕和点心，在酥类等制品中，协助或部分代替鸡蛋的发泡作用，或者油脂的疏松作用。
21小时前
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