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甏肉做法程序：
1)选料，必须是鲜嫩薄膘的带皮五花肉；
2）刀功，切成烟盒大小，个头均匀；
3）下锅，将切好的肉块放入油锅里，油要8成熟，快煸。其目的是去其水分，并且将肉的外表脂肪凝固，防止常炖化油；
4)投料，加入干红辣椒、姜、葱，加入酱油、济宁玉堂甜面酱，加入白糖少许，快炒；
5)加入水少许，不可淹没肉块，加入：香叶、桂皮、白芷等中药，也可以用卤肉料包；
6)烹饪，最好用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，最好不能用金属器皿。
7）慢火炖，可以加其他如熟鸡蛋、豆腐皮、海带卷等，一般为1。5-2。0小时，待水分耗干，鸡蛋要切几刀口子，以方便入味；
8)对于整体味道的再补充，一般加酱、糖等；
9）出锅，点缀几枝香菜。
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