红烧肉怎么做烂

红烧肉做法：1、把肉切成小方块

2、烧开水掉血水后捞出过冷水洗净

3、锅烧热放入白糖炒糖色

4、放入肉快递翻炒至变色

5、主要❗️放入米酒翻炒至酒香味。加酒炒肉能帮助加快把肉煮烂。

6、加水没过猪肉

7、加姜、八角、香叶、盐，老抽。煮至汤汁收干红烧肉也烂了

红烧肉：五花肉切四方小块，然后用水焯下，然后锅内放油，放糖炒糖色，炒至金红色放入葱姜大料加汤放在压力锅里煮熟20分钟左右，然后再倒入炒锅大火收汁美味可口的红烧肉就好了

油烧热，放入白糖，等白糖融化变黄放肉爆炒，肉炒至金黄放水，盖住肉的水量，然后拍几颗大蒜下去。大火烧开水后，小火盖上锅盖焖，水干后放盐起锅！完成，香酥红烧肉！

红烧肉是一道营养价值高，富含丰富蛋白质的美食，肉质酥烂，肥而不腻，深受广大群众的喜爱。但每次自己在家炖的红烧肉总感觉没有饭店的好吃软烂，又硬又柴实在不好吃。其实炖红烧肉也是有技巧的，只需掌握这几招，红烧肉快速变软烂又入味，快来学学吧

1.山楂片。 在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化

2.加盐时间。 在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化

3、加水。 在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。

五花肉可以这样做，红烧肉是一道比较经典的菜，只要做的好，就可以肥而不腻，在工作之余可以试着做给父母尝一尝。

一、准备五花肉、葱姜蒜、料酒、酱油、八角、桂皮、花椒、冰糖（也可以准备一下蔬菜）。

二、五花肉改刀切块，葱姜蒜切好。

三、将肉放进水中焯一下水。

四、锅中倒油，将油烧到七成热，下入焯好水的五花肉。

五、炒至变色，盛出备用。

六、锅中倒油，小火将冰糖炒至变色。

七、放入肉、生姜、葱段、大料、料酒、翻炒均匀。

八、加水没过五花肉，大火煮开后转小火慢炖一个小时。

九、大火收汁，装盘撒上葱花即可。

红烧肉：五花肉切四方小块，然后用水焯下，然后锅内放油，放糖炒糖色，炒至金红色放入葱姜大料加汤放在电饭煲里煮熟没烂时，然后再倒入大勺里煮至入口即烂的感觉！

1.先用竹签把肉全部扎一遍，2.把肉切3厘米的块，用冷水泡10分钟。3.把肉冷水下锅，放姜两片，列出浮膜，把肉洗干净，4.电饭锅底部放入姜片，葱段，放入肉块，加八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，盐，老抽，5.锅里加入漠过肉的啤酒6.按精煮键开始炖，时间到就可以吃了，零厨艺都可以做的很好吃，精到，爽滑，不油腻 亲们可以试一下。

先在锅里炒入味，再放进高压锅压几分钟，如果不赶时间还是建议一直在锅里烧，锅里放油后放点冰糖小火烧化再放肉，烧起来的肉颜色更漂亮

　第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种红烧肉的做法：

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可