卤东西盖锅盖吗

世界有阳光 1个月前 已收到2个回答 举报

先搞定邇姐 2星

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是不需要盖盖子的,否则肉会卤过头,影响色泽,因为在浸泡的时候要放热,如果盖上锅盖散发的蒸汽会流尽煮好的卤味里,会破坏卤味的味道,待卤汤凉了以后,是可以盖上盖子的。这样可以避免有灰尘,蚊子之类的掉进去。

配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,

卤水底汤制作:水30斤(熬好20斤),猪腿骨3斤,老母鸡半只约2斤,洗净放入30斤水中,加入生姜100克,葱50克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。

卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加300克盐和200克糖色,50克鸡精、20克冰糖,小火熬制1小时左右,熬出香味即可。

卤制:

1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2:控干水分的牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时

3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右

4:卤水烧开,将焯水后的牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖2小时即可

6小时前

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初曉微芒 4星

共回答了497个问题 评论

不需要。

因为要封油所以因此最好不要盖盖子。

封油的时候盖盖子容易使凝结的水珠破坏其完整性,所以在卤制肉制品时敞开即可,想要卤菜味道重一点的话。

4小时前

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