做扣肉需要哪些香料

调料：五花肉1380克，梅菜300克，豆豉150克，红腐乳100克，姜5片，蒜头5粒，白糖，川椒酒50克，浅色酱油30克，生粉50克

烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起。

调料配方：

主料：

猪五花肉 500克

调料：

生姜 50克 青葱 1根 料酒 50ml

老抽 30ml 生抽 30ml 冰糖 50克

陈皮 适量 八角 适量 桂皮 适量

盐 适量 水 适量

步骤：

1. 猪五花肉放冷水中焯水，冷水下锅，放入姜片、青葱块，料酒去腥。

2. 焯水大火8分钟，捞出放入冷水中过凉，切成1.5厘米厚的块。

3. 然后把块状的五花肉放进锅里，加入适量的清水，水要没过肉块。

4. 然后加入50克冰糖、30ml老抽、30ml生抽、20ml料酒，放入几片陈皮、八角和桂皮，用小火熬。

5. 煮过20分钟之后开盖搅拌一下，加少量盐调味，继续熬煮20分钟。

6. 最后将煮好的扣肉盛到碗里，加上一勺煮过的汁，再撒些葱花和香菜即可。

7. 好了，现在你可以上桌了，赶紧享用吧！

1、扣肉的配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

一、梅干菜扣肉

主要材料：五花生猪肉700克，梅干菜100克。

调味品：食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量

二、香芋扣肉

原材料：生猪肉、芋头。

先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，炖烂后在皮肉表面 摸上老红糖，再放到锅中中炸，炸至皮肉发皱呈橙黄色。把芋头切割成木梳状，先加盐拌好，让咸味进到芋头内。随后将用食油烧好后的五花肉切割成木梳状，一块肉、一块芋头间距地皮肉朝下码在碗里，再放入生抽、米酒等各种各样调料，上笼屉蒸1钟头，将肉及芋头蒸烂就可以，上菜时，用一碗口专业对口地盖在配有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，皮肉朝上就可以上菜服用。

三、冬菜扣肉

调料：五花肉250克，四川冬菜100克，酸辣椒25克，食用油25克，生抽25克，盐2克，四川水豆豉、姜、蒜各8克。

第一种：做扣肉一定要放南腐乳，少了这种调味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不仅起到增加浓郁的香味，同时还起到颜色红亮诱人的作用！

第二种：花雕酒和海鲜酱白糖多放点，扣肉肥而不腻！这三种调味料起到中和扣肉味道的浓郁，使得扣肉的香味更浓郁，同时还能减少扣肉的油腻！

第三种：做扣肉不只放八角桂皮香叶，放点小茴香和白芷，这两种香料可以起到飘香的作用，同时有一股很顺和的香味，使得扣肉更加的飘香，而且这种香味更持久！《做扣肉，香料最好用打粉机打成粉末，这样可以最大程度的发挥香料的作用》菜品示范如：

《梅菜扣肉》

材料：五花肉3斤，梅菜250克。

配料：蒜蓉20克，干葱头50克，姜末20克，香菜10克，虾米鱿鱼干各30克。

香料：八角2克，香味2克，桂皮1小块，小茴香和白芷各1克，陈皮5克，草果1只，丁香几粒一起打成调味料：南腐乳30克，海鲜酱5克，酱油15克，蚝油10克，白糖5克，花雕酒50克，鸡粉3克，五香粉1克，盐调味。

详细做法：

1.将整块五花肉处理干净，放入锅里煮制熟透，捞出用牙签在猪皮上均匀扎上孔，然后抹上一层盐，再抹上少许酱油和红醋：

2.锅里热油6成时，把上好色的五花肉放入，炸制颜色红亮，猪皮变硬时捞出来，放入水里浸泡。待猪皮浸泡软后，捞出：

3.把浸泡好的扣肉用刀均匀切成大块备用：（梅菜清洗干净，沥干水分后，放入锅里煸炒制香，出锅备用）

4.锅里热油后，放入蒜蓉，干葱头末等配料煸炒制金黄色时。放入准备好的调味料和香料，改小火慢慢炒制香后，出锅放入扣肉里搅拌均匀：

5.把调好味的扣肉摆入大碗里，然后放入炒好的梅菜，把剩下的酱汁倒入，包上保鲜膜，上锅蒸制50分钟左右，出锅即可：

烹饪小知识：

在炸扣肉时，一定要注意油会溅起！因为炸猪皮很容易导致热油会溅起，所以把扣肉放入油锅里，要立刻盖上锅盖，防止热油溅起烫到手。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。