掌人仙 1星
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盐包蛋就是咸鸭蛋。腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。
蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。
同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。
食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
3小时前
回答问题
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