麻辣羊肉正宗做法

主料

羊肉500g

辅料

姜适量，葱适量，花椒适量，花椒面1匙，辣椒面1匙，芝麻1匙，盐半匙，花生油1勺

麻辣羊肉的做法步骤：

1.羊肉用花椒、葱、姜、老抽、料酒煮熟，放凉后切片。

2.准备花椒面、辣椒面、黑胡椒粉、芝麻、盐。

3.锅中倒油。

4.油热倒入羊肉翻炒至金黄色。

5.加入花椒面、辣椒面、胡椒粉翻炒。

6.炒出香味倒入芝麻、盐继续翻炒。

7.芝麻炒至啪啪响出锅。

食材:羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。做法：

①羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。

②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。

③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可

食材

新鲜羊排 100g 、 COOK100麻辣香锅料 70g 、 香菜 适量

烹饪步骤

步骤1/4

羊排切块，用水浸泡，多换几次水

步骤2/4

锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁去膻味，煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分待用

步骤3/4

锅里放两倍炒菜的油，加葱姜蒜片，翻炒，加羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加生抽一勺、料酒两勺、冰糖3小块，翻炒后，加水，要多点，没过羊排后，再多放中指那么高的水，汤特别好喝，一定要稍微多点。

最后一步

把香菜梗捆一下，放进去，把COOK100麻辣香锅料倒进锅里，炖1个半小时，羊排软烂后出锅！

1、材料：盐，生抽，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，咖喱粉，料酒，生粉，生姜，蒜米适量。

2、备鲜羊肉清洗干净，倒进所备好的调味料，淋上料酒。

3、放进生姜，蒜米，淋上生抽，撒上生粉，揉搓均匀入味，可腌制一天更入味。

4、腌好的羊肉铺在烤盘上，上下火，180度，先烤40分钟。备植物油。

5、途中翻面刷油，两面都刷上油，再烤50分钟，再翻面刷油，再烤40分钟。

6、最后用120度的炎力烤40分钟，关火。

7、烤熟透，烤香，烤至出油为力。

麻辣羊肉的正宗做法如下:

食材:

小尾羊肉400克、青椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、洋葱1/4个、葱2段、姜3片、料酒1汤匙、糖7克、盐适量、白胡椒粉1克、生抽2大勺、麻椒2克、孜然粉1克、孜然粒适量、干辣椒2个、蛋清1/4个、淀粉2小勺

步骤:

1. 小尾羊肉切成1.5cm左右的丁

2. 葱、姜切片，洋葱切粗丝

3. 芹菜切片

4. 羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉

5. 用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）

6. 翻炒

7. 然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清

8. 再次抓匀腌制20分钟

9. 各种蔬菜切丁（要比羊肉丁小）

10. 干辣椒切段

11. 锅内加油烧至4、5成热，分次放入羊肉丁炸制

12. 定型即可捞出（不用完全炸熟）

13. 油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出

14. 锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味

15. 倒入蔬菜丁

16. 转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅

17.最后看一下成品图，真是麻辣鲜香