火蒜和普通蒜头有什么区别

第一、外形不同：

普通蒜一般蒜瓣中等大小，而且蒜瓣比较均匀，辣味浓郁，品质特别好；

而火蒜外表是白色，蒜瓣比较大，而且大小不等，皮薄洁白，辣味比普通蒜要柔和，营养丰富。

第二、口感不同：

普通蒜的活性成分比火蒜要高，所以普通蒜的抑菌效果明显的优于火蒜，味道辛辣，口感更脆；

而火蒜味道细腻，口感也没那么辛辣，所以生吃一般是火蒜。

   火蒜和普通蒜头比较:保存时间长,火蒜的发芽周期长;有一点特殊的烟味;蒜味较浓香,炒菜时比其它品种的大蒜少放三到五倍;火蒜含有的水份少。

普通蒜头食药两用，它们的鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

　火蒜的营养价值及功效与普通大蒜基本上没有区别，只是方便运输和储存。不过，火蒜的质感带爽，不容易变软，香辣味浓，比新鲜的大蒜更“深刻”。

　　火蒜的蒜衣有明显的腊肉香味，将其连皮一起生磨蒜茸，然后再去腌肉腌鱼，能增加特殊的风味。如果将火蒜放到石臼里连衣捣碎后，用滚油爆炒后放入生虾油泡大虾，会产生让人琢磨不透的香味。

火蒜：外皮紫皮红色，茎瓣（蒜瓣）肥大，一股6—9瓣。味重‘辣味足，一般红蒜的个头要小，但却味道足，一般南方比较常见且南方人比较爱吃。 

普通蒜：蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白。味淡，清香，一般个头较大饱满，适宜用于北方菜系，辣味比较少，一般北方人常吃。

火蒜的蒜味比较浓郁，辛辣醇香，普通蒜头蒜味没有那么辛辣，没有火蒜好吃