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猪肚淹制变脆的方法
1、清洗除脂。
先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜，适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。
2、然后腌制。
将猪肚切丝入于盆中，用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时，当肚条变为浅灰色且胀大时，冲入一些80℃左右的热水，待冷却后会慢慢吸水胀大，且变得色泽微白、柔软细嫩。然后再进行第二次腌制；将第一次腌制肚条的碱水倒掉，加入一些60℃左右的热水和适量纯碱，让其自然冷却并充分胀大。
3、最后嫩化。
先用清水洗去浓厚的碱味，再对其进行嫩化处理。方法是将嫩肉粉用水调匀后，再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。
12小时前
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