和谈恋爱 4星
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原料:带鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、葱、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、
做法步骤:
第1步、带鱼两条剪去鱼头、尾和背部的长鳍,再剪开鱼腹去除内脏和黑膜,清洗干净并控干水分后剪成长短均匀的段状,放入切好的葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、少许白糖搅拌均匀腌制30分钟左右,中间多搅拌几次使鱼肉均匀入味
第2步、取适量的淀粉和面粉(比例为3:1)放入碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀,再加入适量的清水搅拌成粘稠的糊状,用筷子挑起成线状即可。切记面糊不要太稀否刚挂不住鱼段上
第3步、热锅加入适量的花生油
第4步、油温六成热时把带鱼均匀的蘸上面糊放入锅中开始炸制
第5步、炸至两面金黄色捞出控油
第6步、所有的带鱼炸制完毕后待油温升高至七成热时放入带鱼复炸一次即可出锅
16小时前
常驻你心 2星
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做法
第一步,处理食材。带鱼表面银色的油脂是非常有营养的,但同时也有浓郁的腥味,可以根据自己的喜好来选择去不去除,我们家习惯去掉,然后切成小段备用。
第二步,腌制食材。切适量的葱姜丝,加入食盐用手抓拌一下,最好抓出汁水,这样腌制的时候会更透彻,接着把带鱼段放入葱姜中,再加入适量的白酒,抓拌均匀后腌制30分钟。(白酒也可以用料酒代替,不过市面上的料酒普遍含有香辛粉,容易掩盖带鱼自身的鲜味)
第三步,炸鱼蘸料。腌鱼的时候可以来做一个蘸料,锅中倒入少许食用油,加入干红辣椒段和花椒,小火炒香后将其盛出晾凉,然后放入料理机中打碎,接着放入碗中加入适量的食盐拌匀即可。这种属于麻辣味,如果不能吃辣,可以做成椒盐味,将花椒焙干后打磨成粉,加入食盐和鸡粉拌匀即可。
第四步,炸制带鱼。将腌制好的带鱼取出,用厨房纸巾擦干带鱼表面的水分,防止炸制的时候崩锅,然后锅中倒入较多的食用油,油温三四成热时下入带鱼,同时用筷子轻轻拨动下,防止互相之间粘连,当带鱼炸制定型后就可以捞出了。
第五步,复炸带鱼。带鱼捞出后转大火,油温升至六七成热时放入带鱼进行复炸,鱼肉炸熟炸酥后即可捞出。
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