黄油制作淡奶油怎么做

　　做黄油的淡奶油，需要选择动物性淡奶油。

　　首先把淡奶油倒入大碗中将淡奶油晾至常温状态，用打蛋器高速打发，等淡奶油打发至出现纹路，且不容易消散的时候停下。放置一边稍微过一会儿，大概需要2到3分钟。

　　等淡奶油有点融化的时候，继续用打蛋器高速搅打。

　　打到淡奶油开始油水分离，这时候停止搅打，漂在表面的黄色物体就是黄油。(注意不要打太久。)

　　这时候用密一点的漏勺，过滤出里面的黄油，过滤掉的是白脱乳，这个可以留着做其它美食。用勺子压一压过滤出来的黄油，压掉黄油里面的水分。

　　趁黄油还是软的时候，把黄油放进小碗内，或者用油纸包起来，放入冰箱冷藏定型。　　

在大碗中倒入了205g淡奶油…本来想用200g的结果手抖多倒了一点

一般做糕点之类的淡奶油打发到这种程度就已经最高了，然而今天我们还要继续搅拌

像这样就属于淡奶油打发过头到了油水开始分离的程度，正常做糕点就赶快想想怎么补救吧（救不回来也不怕，做黄油吧）

又搅拌了一会固体的乳脂已经和水很明显的分离了，只是似乎分离的还不那么完全

稍微滤一下再放回去继续搅拌到再也无法从其中析出水分的程度

根据书中所述这里过滤出来的应该就是白脱乳，含脂量约0.5％

到这种程度就已经无法继续搅打出白脱乳了，也就是说剩下就已经是黄油啦

把碗中的碎黄油捏合在一起就ok了

锵锵锵~一大块黄油就这样诞生啦，有没有很神奇

碗的重量是200.5g，也就是我用了205g的淡奶油做出了差不多83g黄油，制成的比例约为40％

按这个比例算的话自己买淡奶油回来做黄油和直接买黄油的成本差不多，而且还多出了白脱乳可以直接喝或者做其他的东西感觉蛮不错的，动手能力强的胖友们可以试试哦

小贴士

一些知识：

国内对淡奶油的叫法非常非常混乱，混乱到让人头疼的地步….因为乳制品的种类非常多所以更多的别名很可能会让人混乱，我知道的几种说法有：稀奶油、淡奶油、鲜奶油….这三种其实是同样且较常见的东西，而根据乳脂含量不同又会有不同的名称，比如乳脂较高者又被称为重奶油等等

在网上看到有人说用纯牛奶（全脂牛奶）也可以做黄油但其实是不太可能的，因为其乳脂含量只有可怜的4％左右而且还经过了均质化处理，不足以支撑脂肪的聚集

鲜牛奶（也就是刚刚被收集的牛奶）的话可以收集漂浮在其上的奶皮进行搅拌后制作黄油，但对于城市里的孩纸们来说就不太能接触到了（鲜奶油这方面我也不太懂…是在网上看到的做法，还有之前晋慈说藏族的酥油和黄油不一样我也很好奇会是神马味道）最后附上《食物与厨艺》中的

步骤 1

全脂牛奶做淡奶油： 锅中倒入冷水，然后放入吉利丁粉，使其略微融化。开小火边加热边搅拌，等到全部融化后关火。

步骤 2

找个大碗将牛奶倒进去，放入吉利丁溶液。搅拌一下，使其充分融合。再加入香草精、糖粉，用打蛋器搅拌。

步骤 3

将做好的牛奶液放入冰箱冷藏30分钟--90分钟，冷藏其间每隔15-20分钟就要将牛奶液拿出来用搅拌一次。

步骤 4

大约一个半小时后，将牛奶液取出，再用电动打蛋器打发。

步骤 5

打发一段时间后，出现清晰的、不消失的纹路就可以了。

步骤 6

打好之后就是这样的。

步骤 7

黄油做淡奶油： 称出黄油70g，加入糖粉50g，混合在一起，隔水搅拌融化。

步骤 8

用电动打蛋机中速打发，只需1分钟。

步骤 9

一边手动打发，一边加入牛奶。

步骤 10

打发完成

把黄油慢熬成糊状之后冷却，用那个打发器打一下就可以变成奶油了