茄子打卤面做法王刚

茄子打卤面做法王

 1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。 

然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。 再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，

加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。

第一步，我们先来把茄子清洗干净然后切成丁放进容器里再倒入调料有食用盐适量搅拌开一旁腌一会，然后再控去里面的水接着再倒入淀粉适量搅拌开备用即可，五花肉清洗干净也切丁，青辣椒清洗干净切碎，红辣椒清洗干净切碎，大蒜切沫，香菜清洗干净切沫，生姜切片，香葱清洗干净切葱花备用即可。

第二步，我们就先来炒茄子吧，首先我们需要先取来炒锅锅中倒入食用油适量到多点茄子耗油，接着我们再开小火烧热食用油再把切好备用的茄子倒入锅中翻炒至软之后我们再将茄子盛出来，我们再炒锅里倒入食用油适量小火烧热之后再把切好的五花肉丁倒进锅中翻炒。

第三步，接着我们再五花肉锅中倒入甜面酱适量、花椒适量翻炒开放在开之后我们接着再放入切好备用的葱花，然后接着我们还要再倒入清水少许接着我们就可以再盖上锅盖焖啦，直到锅里被的汤汁被焖的很少以后我们再打开锅盖把刚刚盛出备用的茄子丁倒进锅中都给翻炒开，然后我们还需要锅中倒入大蒜沫、耗油适量、生抽适量、食用盐适量、白砂糖适量、鸡精适量、料酒适量炒开，再取来碗倒入淀粉适量接着再倒入清水适量把淀粉搅拌开就成了水淀粉啦，接着我们再把水淀粉倒入锅中勾芡一会关火我们的茄子菜就制作好先暂时备用就可以啦。

食材：

青茄子、五花肉、面条

辅料：

大葱、生姜、大蒜

调料：

料酒、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉

茄子打卤面的做法:

1.下面开始准备食材

首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。

准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒备用。

再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开后切成葱花。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大蒜两粒，拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅，把细肉粒倒入锅中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱、姜炒出香味，从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。

倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克搅拌化开调料。

再淋入少许水淀粉，开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。

4.下面开始煮面条

锅内烧开水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻地搅动防止面条粘连，面条全部飘起以后再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透，保持筋性。

捞出后用凉水冲洗几下控水备用，将面条快速降温能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜就能食用了。

原料：中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、猪肉馅100克。

辅料：葱花、姜末适量、大料一朵。

调料：酱油、盐、料酒、鸡精、香油

做法如下：

1.茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末；

2、五花肉洗净后剁成肉馅备用；

3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅；

4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；

5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒；

6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅前倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；

7、面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤，上面再撒点黄瓜丝和一小撮香菜即可食用啦！

用料：茄子，面条，肉末，葱，盐，鸡精

做法：1.准备好所有食材，先将茄子切成丁，锅中加水下面条，面条煮熟后，盛入盘中。

2.起锅，锅中倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入葱丝爆香。

3.再放入肉末、茄子进行翻炒。

4.加入盐、鸡精，炒至茄子成熟，倒入面条中即可。

先把茄子炒好放边上，面下好放入茄子