腌制桂花是用糖还是盐

用糖腌。烧一锅浓盐水，晾凉后把桂花倒进去洗一下。采桂花是用长竹竿敲打，桂花落地后再收集起来的。糖桂花是直接食用的，因此不能用生水洗。腌制糖桂花时要加点盐，在浓盐水中过一下最均匀。

沥干水分

准备腌制，往小瓶里放一层桂花，再盖上一层白砂糖。

一层桂花一层糖，用汤勺压实。

最后滴几滴白酒，这样腌制出来的糖桂花香气扑鼻，而且保质期更长。

完成了，放进冰箱，一个月后就能食用

我觉得用糖腌制比较好，如果用盐的话，腌出来的桂花既不好看，也没有水分，而且口感也不好，如果用糖的话，腌出来的桂花比较新鲜，而且口感也好，特别是色泽，比较光鲜亮丽，看着比较有食欲，而且用糖腌制储存效果也好，基本上放你放久了也不会坏，保鲜效果也好

桂花可以用糖腌起来。

食材

鲜桂花

白砂糖

步骤/方法

2元钱购得鲜桂花一捧，先要把杂质捡干净。

烧一锅浓盐水，晾凉后把桂花倒进去洗一下。采桂花是用长竹竿敲打，桂花落地后再收集起来的。糖桂花是直接食用的，因此不能用生水洗。腌制糖桂花时要加点盐，在浓盐水中过一下最均匀。

沥干水分

准备腌制，往小瓶里放一层桂花，再盖上一层白砂糖。

一层桂花一层糖，用汤勺压实。

最后滴几滴白酒，这样腌制出来的糖桂花香气扑鼻，而且保质期更长。

完成了，放进冰箱，一个月后就能食用。

都可以。糖桂花

方法一

材料：桂花、麦芽糖（或蜂蜜，白糖）。

制作方法

　　1、将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘

　　2、掏起，沥干水份

　　3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜂蜜来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了，这样做可以保证蜂蜜的营养不被破坏掉）

　　4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了

　　5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。

　　方法二

　　主料：桂花花瓣、白糖

　　1. 把采摘回来的桂花花瓣清理干净，摘去花茎

　　2. 清理干净的花瓣用淡盐水浸泡20分钟，以除去花瓣里的杂质及消毒，浸泡好捞出来

　　3. 捞起的花瓣风干到没有水分（晒干的香味会流失很多我放在通风出风干的）

　　4. 准备干净无水无油的玻璃瓶，在玻璃瓶底层先铺层糖，再把风干的桂花花瓣一层糖一层花瓣的装瓶，最后以糖封口。两周后可以食用，制作好的糖桂花放冰箱保存

　　方法三

　　桂花适量，用清水漂洗干净，控干水，与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀，装入罐中，即成为色、香、味、俱佳的糖桂花。

　　盐渍桂花

　　桂花500克，加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升，稍搅即可。密封于瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不变用时捞出，再用冷水冲洗一下。 用上述方法加工保鲜后的桂花制品，一般就可以直接掺入各种甜食点心中食用。如糯米甜酒酿、八宝饭、莲心粥、豆沙汤团等点心中加少许，即芳香扑鼻，令人食欲倍增。

1、先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1：1的比例一层桂花一层糖地腌制一个星期，即可食用！

2、把洗净的桂花放到正沸的水中捞一下，马上放到凉好的冷开水中(这个过程应该叫做脆化)。之后，再用干净的纱布将桂花挤出多余的水分。最后把桂花装到玻璃罐中加糖，糖要多。