资中兔子面的配方

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食材：

新鲜兔肉 250g 、新鲜面条 150g 、菜籽油 250g 、料酒 5g 、姜片 5g 、蒜片 5g 、花椒 10粒、辣椒粉 15g 、十三香 1g 、郫县豆瓣 15g 、甜面酱 5g 、鲜汤 750g 、酱油 15g 、熟油辣椒 15g 、花椒粉少许、香醋少许、骨汤适量、韭黄 10g 、葱花 2g

烹饪方法：

新鲜兔肉洗净，剁成小块。要剁得小一点，因为兔肉臊子炒制的时间短，烧制的时间也短，兔肉大了不易入味，肉质也容易变柴。

油温烧至7成热时，下兔肉翻炒，加料酒去腥，翻炒一分钟左右。

加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。

加入鲜汤，烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮。

将烧好的兔肉盛出备用。

面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤。

选用比成都棍棍面略细的新鲜水面，煮熟。

捞入面碗中，撒上葱花、韭黄段，舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可。

7小时前