我是罪人 1星
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主料
鸡蛋 (一个)
辅料
水 (半碗)
奶粉 (1茶匙)
厨具
蒸锅
鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网,过滤一遍最好。
糖用开水化开,等凉至不烫口,把奶粉放进调匀备用。
把放凉的沿碗边倒进蛋液里,用筷子轻轻划圈拌匀。
拌匀后的蛋液静置一段时间,用保鲜膜或小盆子盖住碗口,水开后中火蒸10分钟。
这是蒸好的鸡蛋。
小窍门:
要做出口感嫩滑,蛋羹有以下几个小心得:
1)蒸的时候必须用东西盖住碗口,防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是
保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2)做甜的蛋羹,放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3)如果不放牛奶,放少许盐也可以帮助蛋液凝固,一点点吃不出来咸味。
4)水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不
放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。水的比例是2.5,放了少许盐和一点点奶粉,成形一样不错。
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