锅烙怎么和面家常做法

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锅烙配方面粉500克，猪大油50克，沸水200～250克和面过程:面粉放入盆里，浇上沸水，边浇边搅拌，而后加入猪大油，淋上少许的冷水，和成面团然后再用掌根擦匀、擦透，最后将面团摊开，晾凉后揉和成团，饧15分钟后使用。馅配方猪肉馅500克，酱油10克，胡椒粉3～5克，十三香3～5克，蚝油10克，味素3～5克，白糖1～2克，精盐3克，姜末10克，水150克，料酒10克，油25～50克，香油10克，鸡粉3～5克，葱花25～50克，鸡汁10克馅制作过程:猪肉馅放入盆里加入盐，味。

鸡粉，十三香，酱油，鸡汁，耗油，糖，料酒搅匀后加水，并顺着一个方向搅拌至肉馅呈黏稠状即可。水要分2～3次加入，第一次加70%的水，每次加水间隔15分钟。水加好后，同时加葱花，姜末，香油，色拉油拌匀备用。包至过程:将饧好的面团搓成条，直径2cm，揪成40个面剂，擀成中间稍厚边缘略薄、直径8cm的圆皮。左手托皮，右手持馅匙，把馅拨入剂皮中心，包好捏严，呈半月形饺子生坯。

烹饪工艺:将饼锅加热至180℃，倒入生豆油，将青坯逐一用平底锅烤至青坯底部发黄，然后倒入350-400克面条，盖上锅盖，烤5-6分钟，水干即可出锅。

12小时前