孤冷有愁无 2星
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食材用料
蚕豆500克,油适量,盐适量,豆瓣酱2茶匙,姜蒜少许,小红尖椒3个,大葱1小段
做法步骤:
1/10这里是5块钱5斤的新鲜带外壳蚕豆;
2/10小朋友帮我剥的,5斤豆壳剥这么多,可以吃两顿,大家买的时候参考下;
3/10挑选稍微老一点的来煮,嫩一点的可以再剥一层壳用肉片炒或者煮豆瓣蛋花汤,挑好的蚕豆洗净滤水;
4/10姜蒜切片,小红尖椒大葱切细丝用水泡着,这样会卷起来;
5/10锅内倒油;
6/10油烧七成热,下姜蒜豆瓣酱炒香;
7/10再倒入蚕豆翻炒几下;
8/10加清水,和蚕豆齐平,不要多;
9/10大火烧开,中火煮10分钟左右,嫩豆时间短点,一般豆皮皱起来就差不多好了,多留点汤汁更入味;
10/10出锅装盘,撒上切好的小红椒丝和大葱丝,一道酱香浓郁的煮蚕豆就可以享用了。
1小时前
将清除记忆 1星
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蚕豆是春季最常见的豆类蔬菜之一,很多地方也叫胡豆或者罗汉豆,新鲜的蚕豆味道很好,只要加点清水煮一下就能吃,煮熟的口感是绵软粉糯的,还带有一丝蚕豆本身的甜味和香味,蚕豆除了口感好,营养价值也很高,含有丰富的维生素C、蛋白质、膳食纤维,还有钙、锌、锰等微量元素,而且不含胆固醇,有补钙促进消化的功效,其中含有的磷脂和胆碱还能增强人体记忆力;对于喜欢“尝春”的江浙人来说,蚕豆是春天餐桌上必不可少的一种食材,做法也有很多,葱油蚕豆、盐水蚕豆、蚕豆焖饭、蚕豆炒虾仁等等,每一种做法对于蚕豆的处理都是不一样的,像葱油蚕豆、盐水蚕豆是不建议去掉蚕豆的外皮的,但蚕豆焖饭和蚕豆炒虾仁就是要去掉外皮,只保留蚕豆仁;
下面和大家分享的一道江浙名菜——蚕豆雪菜鲜虾汤,味道超级鲜,做法也很简单,从蚕豆的处理到配料再到做法都详细讲解,让你一学就会,配料中还加入了素鸡,素鸡是一种豆制品,在江浙一带是很受欢迎的一种豆制品,加了素鸡不仅让汤的味道更加鲜美,而且素鸡含有优质的蛋白质,有补充钙质的效果,蚕豆的尝鲜季很短,喜欢的朋友赶紧试试吧!
【原材料】蚕豆、雪菜、黑木耳、鲜虾、素鸡;
【蚕豆雪菜鲜虾汤的做法】
1、家庭烹饪蚕豆雪菜鲜虾汤最主要的材料是蚕豆,蚕豆要挑选新鲜的,自己买回家之后先剥掉蚕豆荚,再剥掉蚕豆的外壳,得到里面的蚕豆瓣,蚕豆的多少根据家里人的数量准备;
2、蚕豆准备好之后,准备配菜,配菜用的雪菜末,雪菜用雪里蕻雪菜或者白菜梗雪菜都是可以的,黑木耳提前泡发清洗干净之后切成丝,鲜虾最好是河虾,但是河虾的价格更高一些,没有河虾可以跟我一样选择明虾,虾的蛋白质含量丰富,有补钙的效果,而且加入虾能让汤的味道更加鲜美,最后就是素鸡,素鸡切成片,需要提前用油煎一下,煎到两面金黄,煎过的素鸡更香,后面烹饪的时候也能更好的吸收汤汁;
3、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入雪菜、木耳丝、蚕豆,翻炒一下,翻炒出香味,加入适量的清水,喜欢汤多一点的多加点水,下入素鸡,大火煮开;
4、大火煮开之后,开始调味,加一勺食盐、一勺白糖提鲜、少许生抽,水再次煮开之后转小火焖煮2分钟,然后下入明虾,盖上盖子继续焖煮3-5分钟,等所有食材都煮熟,汤汁微微变少,关火出锅;
5、煮好之后出锅装盘,鲜掉眉毛的蚕豆雪菜鲜虾汤完成,蚕豆软糯,素鸡鲜香汤汁饱满,而且荤素搭配营养丰富,重点是做法简单,成本低,饭店至少卖五六十,自己在家成本只要十来块,赶紧试试吧!
蚕豆雪菜鲜虾汤的做法总结:
1、挑选蚕豆最好选择当天采摘的新鲜蚕豆,豆荚是翠绿的,买回家之后自己现剥,口感会更好;
2、一般本地蚕豆的供应时间并不长,气温升高,蚕豆就会变老,想要尝鲜要趁早;
23小时前
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