拔丝地瓜怎么熬糖

1.取150克左右的白砂糖或者冰糖放入锅中，加入适量食用油或者清水没过糖即可

2.不可过多，否则熬制时间延长，然后大火烧开，用勺子不断的搅和，开始气泡较大，待气泡变小后转入中火继续熬制

3.并不断搅和，随着气泡的减少再转入小火熬制，待颜色金黄后倒入炸好的地瓜搅拌均匀就可以出锅了。

1、准备材料

首先要把需要的东西，如白糖、食用油都准备好，把油按比例倒入锅里，油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。

2、翻炒

用小火开始翻炒白糖，直到白糖融化为止，呈微黄色。

3、倒入清水

倒入18ml清水开始翻炒，开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。

4、倒糖汁

白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线。

5、中火或小火翻炒

炒白糖的时候要用中火或者中小火，不要用大火，那样容易焦化。

6、选择食物与糖汁翻炒

糖浆炒好之后，就可以加入各种水果或者食物，按照个人的口味来选择食

1.先加水后加油保证糖浆油亮不粘锅：在熬制拔丝的糖浆时，先加入少量的清水，可以加速白糖的融化，糖浆融化后加入少量的色拉油可以提高糖浆的亮度并且减少粘锅的几率。

2.适量的糖让拔丝更均匀：拔丝红薯的用糖量要足够，否则熬制的糖浆就无法均匀的包裹在红薯上。糖和食材的用量要控制在1:3就比较适当了。

3.控制火候的小窍门：一般在家熬制糖浆我们可以先大火将糖熬制融化，再转成小火熬制，待糖色急剧变化时，要将锅端离炉子，以免加热过快糖被熬糊。

拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。

加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。