铁板烧鱼的做法和配料

配料：

鲫鱼一条，干辣椒5个，酸辣椒丝小勺，辣椒粉10克，五香粉10克，八角5个，葱2颗，大蒜5个，姜5片，淀粉20克，料酒10克，菜籽油50克，盐10克，生抽10克，鸡粉10克。

做法：

1、鲫鱼清洗干净，放入盆中，加入料酒腌制十分钟；

2、把腌制好的鲫鱼捞出，倒出血水加入淀粉搅拌均匀；

3、锅中下菜籽油热至七成熟，把搅拌好的鲫鱼，下锅小火煎制金黄；

4、把干辣椒切段，葱，姜，蒜切碎；

5、把煎炸好的的鲫鱼，捞出放入不锈钢平底盘中备用；

6、把锅清洗干净，加油，爆炒干辣椒，酸辣椒，姜，蒜，辣椒粉，加入调料，鸡粉，盐，五香粉，八角，生抽，翻炒均匀；

7、然后均匀撒在煎炸好的鲫鱼身上，即可；

鲈鱼550克，洋葱100克，锡纸包1个，小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许

做法:

1、鲈鱼宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝。

2、鲈鱼入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可。

食材:

鱼肉300g、洋葱1个、 尖椒2个、蒜1头、葱1段、姜1块、 食盐1勺、黄酒1勺、 胡椒粉5g、芝麻油半勺、酱油1勺 、淀粉1勺

步骤1

鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味

步骤2

葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块

步骤3

锅中加油，油可以多放点，干锅嘛，不放水，就靠油了，然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱

步骤4

盖上盖，中火烧7--8分钟，就可以点燃小炉子，把锅仔移到上面，边烧边吃了

A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。

B：秘制鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、东古一品鲜10克、白酒25克。

做法：

1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。

2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。

3、将三种鱼下入锅中煎香。

4、烹入东古一品鲜、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。

5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。

6、将铁板放火上烧热。

7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。

8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。

1、鲭鱼两条

2、去脏去头洗净沥干水分

3、鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒，糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐

4、将调料拌匀，鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上

5、烤箱烤盘上铺上锡纸

6、锡纸上刷薄薄一层油

7、将姜丝葱丝先放入烤盘里，将鱼放在葱丝姜丝上

8、电磁炉调至130度，烤至一面成型时起翻面再烤一下。

9、烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味

电磁炉温度不要过高，防止火大鱼部不熟外表却焦糊现象发生，小火慢慢烤