做荆州鱼糕5斤鱼比例

鱼糕的主要食材为鱼肉和猪肉。二者的比例为4：1，即，5斤鱼糕中，鱼约为4斤，猪肉1斤。

按1斤的计量比例，具体做法是，首先准备材料：草鱼肉：400克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。

然后搅拌上劲，注意必须是一个方向搅拌，再上蒸屉大火蒸30一40分钟即可。荆楚鱼糕，真正的美食，老少咸宜逢节餐桌上的必备。

用料

草鱼 10斤

猪油 100克

玉米粉 100克

鸡蛋 30个

生姜末 少许

蒜白末 少许

盐 适量

鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

鱼糕 用料：草鱼、猪油、淀粉、鸡蛋、蒜白或葱白、生姜 比例：10斤草鱼:100克猪油：100克淀粉：30个鸡蛋，葱姜蒜调味，不要加多。 步骤： 1、鸡蛋只要蛋清，草鱼剔除鱼骨鱼刺后搅成鱼泥，猪油搅碎和成奶油状，生姜葱白切碎。 2、A将鸡蛋清放入玉米淀粉搅拌上劲；B将草鱼泥和猪油泥搅拌至上劲；然后将A和B一起混合均匀（期间少量多次加水搅拌至完全吸收—约小半碗水分三次） 3、最后放入适量食盐、鸡精、生姜末、葱白末继续搅拌均匀后醒发一会儿（放水里能自己漂起来就可以了) 4、放入蒸笼蒸15分钟左右 5、准备红纸和蛋黄液，蒸好之后涂上蛋黄液，点上颜色，放冷之后放入冰箱。

五斤草魚，一斤半新鲜肥猪肉四个新鲜鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄，蛋黄分离，蛋清和魚肉饺匀，绞在一起，蛋黄魚糕蒸好在涂抹均匀后进行第二次蒸热就可以了