高筋面和中筋面哪个好

花落忆你 3个月前已收到4个回答举报

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高筋面和中筋面粉那个都好，高筋面粉适合做烤面包，饺子皮，凉皮之类筋性高一些的，中筋面粉适合做馒头，烙饼，面条之类的，我们家常做饭一般都不用高筋面粉，用中筋面粉就可以了

5小时前

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都挺好的，具体看用来做什么。中筋面粉富含适度的面筋,所以可以用的更广。如果用来制作馒头、花卷、馒头等山珍海味,中筋面粉也可以和高筋面粉，低筋面粉搭配使用。

3小时前

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面条一般是用中筋粉的好。

中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散，一般普通的面粉都属于中筋粉，蛋白质的含量在百分之十一左右，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右，因为其蛋白质含量比较高，所以面粉的筋度也比较强，高筋面粉颜色较深，本身有活性，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团，比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼（千层酥）、泡芙以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，水果蛋糕有时也会用高筋粉。

低筋粉颜色较白，蛋白质含量较低，平均在百分之8.5左右，麸质也较少，用手抓起来特别容易成团，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。

1小时前

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高筋面粉适合做烤箱面包，筋饼，饺子皮一类需要筋性特别强的食物

中筋面粉适合蒸面包，烙饼，饺子皮，面需要和的硬一些

23小时前

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