山西会馆炒折饼做法

炒饼是主食的一种，也是大众面食之一。即将熟饼切成细条或丝状，然后加油和蔬菜（或肉）爆炒而成，所以有素炒和肉炒两种做法。下面就来说一下具体做法，供大家参考：

　　一、素炒饼的做法

　　炒饼配料：

　　烙饼丝（可以自己做或买现成的），圆白菜（洋白菜、卷心菜），胡萝卜，青椒，葱，蒜，盐，鸡精，生抽，陈醋。

　　制作过程：

　　1.把圆白菜、胡萝卜、青椒洗净沥干切成丝，葱切成葱花，蒜切成蒜泥；

　　2.炒锅放油，烧热后放进去葱花，颠炒两下，葱花出香；

　　3.先放圆白菜、胡萝卜和青椒丝翻炒，再把烙饼丝放进去一起翻炒；

　　4.锅里发干，把生抽和陈醋溜边儿倒进锅里，并加点盐和鸡精，翻炒均匀，待锅里重新发干，即成；

　　5.最后起锅的时候加入蒜泥，好吃的素炒饼就做好了。

　　二、肉炒饼的做法

　　炒饼配料：

　　大饼200克，肉丝25克，白菜丝100克，酱油10克，料酒5克，食油25克，细盐、葱花各少许，鸡汤适量。

　　制作过程：

　　1.大饼烙熟后切成细丝备用；

　　2.勺内放入底油15克，油热将切好的细饼丝放入勺内，不停地翻煸，待饼丝部分出现金黄色时，将饼倒入漏勺内；

　　3.勺内放油10克，待油热时放入葱花，同时加入肉丝、白菜煸炒，烹料酒、酱油、放细盐，加少许鸡汤，调好口味，再将炒好的肉丝和白菜出勺；

　　4.原汁不动再把煸好的细饼丝放入勺内，颠抖几次，使汁全部浸入饼内；

　　5.然后将饼盛放盘中，再把炒好的肉丝、白菜倒在饼的上面，肉炒饼即成。

　　温馨提示：

　　1.圆白菜会出水，所以不需要加水；

　　2.要注意烙饼本身是咸的，所以要少放盐；

　　3.上面用的蔬菜可以换成别的或自己喜欢的。