宝应三鲜锅巴做法

三鲜锅巴是江苏省扬州市宝应县的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是三鲜锅巴的制作方法：
准备食材：锅巴、鸡肉、虾仁、海参、笋片、火腿、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、白糖、淀粉、高汤。
处理食材：将鸡肉、虾仁、海参、笋片、火腿等食材洗净，切成小块备用。葱姜蒜切末备用。
制作三鲜：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉、虾仁、海参、笋片、火腿等食材翻炒均匀，加入适量的盐、料酒、生抽、白糖调味，加入适量的高汤煮开，用水淀粉勾芡，制成三鲜汤汁。
炸锅巴：将锅巴放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
装盘：将炸好的锅巴放入盘中，将三鲜汤汁浇在锅巴上即可。
三鲜锅巴口感酥脆，汤汁鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的传统名菜。

1

草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；

2

瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；

3

锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；

4

将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；

5

旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；

6

在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。