感情折磨 3星
共回答了374个问题采纳率:95.5% 评论
1、看蛋清是否分层
新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次,分为三层,分别是:外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清,中间各有一层膜。随着储存时间的延长,蛋清的PH值逐渐上升,浓蛋清的部分渐渐变稀,分层不明显。
2、看蛋清是否成型
新鲜的鸡蛋清会呈圆型或椭圆型,而不新鲜的鸡蛋清没有形状。鸡蛋清是粘性胶状物质,伴随着存放的时间延长,在蛋白酶的作用下,蛋清中的粘液素逐渐脱水,蛋白会慢慢变稀而不成型。
3、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性
新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平。蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜,具有一定的弹性,随着储藏时间的延长,蛋黄膜的弹性会减弱甚至破碎,所以会出现蛋黄是散的这类情况。
4、看蛋黄两侧是否有系带
新鲜的蛋黄在钝端和尖端两侧会有两条呈螺旋状的白色系带,像两条小尾巴一样,将蛋黄固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中。随着储存时间的延长,系带会逐渐消失,蛋黄也会从中间移开。
14小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
2个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前2个回答
4个月前1个回答
1个月前4个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答
1个月前4个回答