大同过油肉详细做法

用料:

猪里脊肉300克

蒜苔100克

洋葱100克

水发木耳适量

腌肉用料

盐适量

水淀粉适量

鸡蛋清一个

白胡椒粉适量

油适量

葱姜蒜各适量

生抽一汤匙

花椒水两汤匙

盐适量

醋一汤匙

大料一个

做法:

1/14准备馅料

2/14里脊肉切硬币厚薄的片；蒜苔切三公分左右的段；洋葱切片；葱姜蒜切碎

3/14将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制二十分钟

4/14锅里放比平时炒菜多一倍的油，油六成热时下肉片划散，变色后捞出

5/14锅里留适量油，下大料至变色

6/14放入肉片翻炒，放入葱姜蒜翻炒

7/14放入花椒水

8/14加生抽翻炒

9/14将蒜苔和洋葱放入，翻炒均匀

10/14洋葱稍微软塌时，加盐调味

11/14将木耳放入，翻炒均匀

12/14最后在锅边淋醋，关火，翻炒均匀

13/14盛盘用料:

猪小里脊肉100克

土豆1个

葱姜蒜适量

杭椒2个

料酒适量

淀粉适量

花椒粉适量

鸡精适量

海鲜酱油适量

盐适量

做法:

1/14肉用凉水冲洗干净切成小片，加入适量的料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。

2/14土豆去皮洗净

3/14土豆切成大点的片

4/14葱切成葱花、姜切片、蒜拍碎切小块、杭椒切丝。

5/14锅内倒入适量的油烧热后倒入土豆片炸一下

6/14土豆炸至金黄色捞出

7/14腌好的肉倒入热油锅中，稍炸一下变色熟了就可以。

8/14炸好的肉捞出

9/14倒出多余的油，留少许油放入葱姜蒜和适量的花椒粉炒出香味。

10/14锅中在倒入适量的海鲜酱油和盐烧开

11/14倒入土豆和肉大火翻炒一下

12/14土豆和肉上色入味加适量的鸡精和杭椒丝翻炒一下即

食材要选择好，里脊肉，鸡蛋，生抽，老抽，蒜苔，洋葱也就是葱头，还有泡好的木耳。

首先里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀备用。葱姜蒜切好备用

开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，7分热下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老。

肉片捞出，锅内下油，加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。

山西的醋这时候就要有用了，在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。 小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。山西过油肉欢迎你来品尝。

第一步，先将里脊肉洗干净晾干第二步，把里脊肉切成两公分薄片放在容器里，第三步，倒入料酒蛋清搅拌均匀，第四步锅里放油烧热，把肉放入锅中，搅开，等肉依然漂起，捞出。

瘦猪肉切片，加料酒，生抽，味极鲜，老抽，淀粉，鸡蛋清调好放置20分钟，起锅烧油，油温三成热，放入肉，炒熟即可。