炒鱼块怎么样才炒的嫩

鱼 半条、青红椒 适量、姜 半块

蒜子 两三个、醋 一汤匙、蚝油、酱油、料酒 适量、生粉 适量

做法步骤

1、鱼去头、尾、大骨，切块，用酒、姜片腌至下锅前。

2、滗去水份，拣出姜片（留用） ，放酱油、蚝油、生粉

3、抓匀

4、热锅，多放点油，油里撒些盐，再把拣出的姜片放进去。

5、油锅冒烟，关火，把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中。

6、开大火，煎至鱼皮不粘锅，鱼肉三分之一熟，铲出。

7、留底油，青红椒，蒜片入锅，放盐，炒香，盛出

8、拌粉的碗加些水，调匀，成粉水 9、锅中留点油，烧热放醋，香气出来，倒粉水熬出芡汁，调好味。

10、放进鱼和配料，抖动锅，拌匀芡汁，略焖会，鱼刚熟，出锅。

      食材：黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒。

    黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片。

鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩。

准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段。

锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩。

焯水后的鱼片，捞出装盘备用；。

调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁。

锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味。

加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感。

青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味。

最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。

1、用料：脆肉皖鱼，姜，蒜，葱，蚝油，胡椒粉，生抽，盐，料酒。

2、买一块皖鱼肉，让老板切片，回家后清洗干净，用少许料酒，姜丝腌制去腥。

3、锅中热油，倒入姜蒜炒出香味，放入皖鱼片，大火爆炒，炒至微焦金黄。

4、放入胡椒粉，蚝油，少许盐，少许酱油调味，翻炒几下撒上葱花即可出锅，特香，特下饭，特爽口。

先用盐，姜，腌一下，再用中火煎炒。这样肉质较嫩