牛奶凉皮摆摊做法

原料：

小麦淀粉（免洗面）30g、高筋面粉（免洗面）220g、水（免洗面）500g、盐（免洗面）4g、小麦淀粉（洗面）30g、高筋面粉（洗面）220g、盐（洗面）4g、凉水（洗面）140g、蒜蓉一勺、细砂糖一小勺、盐一小勺、香醋一大勺、生抽一大勺、辣椒油一勺、调料水 / 黄瓜丝 / 豆芽适量。

做法：

1、先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮10分钟，关火晾凉备用。

2、免洗凉皮制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置30分钟。

3、静置结束后，8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油。

4、倒入混合好的面浆。

5、提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但小心烫手）。

6、蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了。

7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个。

8、取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张。

9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状。

10、洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上。

11、取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗。

12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中。

13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋。

14、面筋压扁放入一盘子里备用。

15、用网筛将洗面皮水过滤一遍。

16、过滤好的水静置三个小时。

17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火。

18、静置结束后，倒掉面浆上的清水。

19、剩下的浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步。

20、蒸好了。

21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁。

22、黄瓜切成细丝。

23、调料水中的调料捞出扔掉。

24、凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。

将盘子取出过凉水然后揭下来，我没有过凉水，直接刷点油就揭了，怎样方便怎样来，重复以上2个步骤直到全部蒸完，我的盘子比较大，半斤粉蒸了6张皮，20分钟不到就蒸好了，最好是吃多少蒸多少，蒸好的凉皮最好当天吃完，不要冷藏过夜口感没当天的好，剩下的面粉水冷藏隔天搅拌均匀再蒸，不要放置多天