怪癖大叔 4星
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食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法:
1、食材备好,鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。
7、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上即可。
15小时前
人在高处 2星
共回答了87个问题 评论
主料:
草鱼1条
酸菜鱼调料1包
辅料:
植物油1大勺
泡姜1块
大蒜3瓣
小葱4颗
泡椒15个
小米辣3个
生抽1小勺
糖0.5小勺
盐1小勺
料酒1小勺
干辣椒6个
花椒30粒
郫县豆瓣酱1大勺
1. 备好食材:草鱼处理洗净后,将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离,再备好酸菜鱼调料;
2. 鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后,腌制片刻;再调入酸菜鱼调料里的淀粉;
3. 再次抓匀,腌制片刻;
4. 将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好;泡姜、大蒜、小葱分别切碎;干辣椒、小米辣分别剪断;备好花椒、泡椒;
5. 锅里调入适量植物油;
6. 放入郫县豆瓣酱炒香;
7. 放入酸菜炒香;
8. 放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒继续翻炒;
9. 加入适量清水,放入泡椒,调入适量生抽,白糖烧开;
10. 放入鱼头,鱼骨,鱼尾煮熟;
11. 最后放入鱼片煮熟;
12. 关火,起锅;撒葱花,小米辣碎
13小时前
第一个人 2星
共回答了214个问题 评论
1/15 草鱼一条,收拾一干净后,从鱼尾片成三片:一片鱼骨,两片鱼肉。
2/15 鱼头斩断,鱼骨剁成块。
3/15 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。
4/15 鱼片加适量料酒,盐,胡椒粉,一个鸡蛋清抓匀,腌制30分钟。
5/15 酸菜切成段,喜欢吃特辣的,可以将泡椒开。
6/15 青椒红椒切末,干红椒剪成小段,葱姜蒜切片,花椒粒备用。
7/15 锅里热油,爆香葱姜蒜片,放鱼头鱼骨,煎至两面金黄。
8/15 倒入大量清水,小火煮30分钟,然后盛出。
9/15 起油锅热油,放入葱姜蒜,干红椒,泡椒爆香。
10/15 放入酸菜爆炒。
11/15 倒入之前熬好的鱼汤,放适量盐,鸡精调味,煮约15分钟。
12/15 捞出汤里的固体物,留酸汤底,下鱼片,一片一片放入。
13/15 用锅铲小心推开,煮两分钟至鱼片变白成熟。
14/15 煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中,洒上青椒,红椒末,再热油,爆香花椒粒,花椒油淋在辣椒末上。
15/15 放入香菜
11小时前
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