牛杂酸辣锅底的做法

一:牛肠，牛肺，牛候这三样清洗干净再放料酒、姜煮开一次。

二、主要香料:草果，甘草，香茅，丁香，陈皮或柑叶，生姜，八角，桂皮，酸梅，红辣椒粉，盐，米醋，冰糖，白糖，酒。

三:放水和香料用小火慢慢熬缺，想吃酸辣的就多放米醋和辣椒粉 。熬的时间越长越入味，也可以作火锅放配菜。

1、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、西红柿两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

牛杂酸辣汤底

用料

西红柿 4个

小米辣椒 若干

蒜头 若干

葱 若干

鲜香菇 若干

盐 适量

酱油 适量

水 适量

牛杂酸辣汤底的做法

西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮。葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。

将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状。

锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。

火锅锅内放入高汤／水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可

1.准备好所有的食材

2.食材处理改刀

3.锅内不放油，先把酸菜煸干水汽，盛出备用

4.锅烧热，放油，爆香蒜

5.放入洋葱条与青椒粒炒香

6.加入卤牛杂翻炒

7.来一勺剁辣椒增味

8.最后放入酸菜

9.翻炒均匀后，放入适量的糖，味极鲜，蚝油

10.大火翻炒均匀，可以盛盘