京烧骨做法

主料：猪排骨

辅料|：香葱，蒜，姜

调味料：酱油，香醋，料酒，白糖，番茄酱，白胡椒粉，盐，淀粉，耗油，生抽

制作方法：

1.新鲜的猪排骨洗净用砍刀把排骨剁成小段，葱切段，姜切片，蒜切末

2.取一干净的盆，放入排骨，加料酒，香葱，姜片，生抽，腌制20分钟

3.腌完的排骨撒上淀粉，使排骨完全被淀粉包裹

4.锅中烧油，油温7成热时下排骨，炸至排骨表面金黄后捞出，晾2分钟

5.锅中的有不要停止加热，待2分钟后把排骨再次放入油锅中炸，炸至外皮酥脆捞出控油备用

6.锅中再次加油烧热，放葱，姜，蒜炒香，放一点清水，酱油，香醋，白糖，番茄汁，白胡椒粉，盐，耗油，搅拌均匀烧开

7.待锅中的汤汁烧开后下水淀粉，搅拌均匀，汤汁有些粘稠时下入炸好的排骨，快速翻炒至汤汁完全包裹在排骨上，就可以出锅了

8.装盘后表面撒一点香菜或辣椒丝或香葱丝此菜制作完成

准备材料：

小排 300g,陈皮 1片,米醋 1大匙,醇米霖 1大匙,蕃茄酱 1茶匙,乌醋 1茶匙,糖 1茶匙,酱油 1/2茶匙,蛋 1颗,玉米粉 1大匙,太白粉 1茶匙,米醋 1大匙,盐 1/4茶匙

做法：

1. 陈皮用温水泡软后，取刀刨净皮内侧的网囊，留净皮剁成细末备用。

2. 小排切6公分长段，加入醃料拌匀，醃约10分钟。

3. 小排入油锅以165度c油温先炸约2分半钟，再提高油温至180度c，续炸约30秒捞出 锅内用残留少量油脂，爆香陈皮后，放入炸好的小排及调味料拌炒均匀，即可起锅排盘。

食材准备：排骨、话梅、陈皮、生姜、大葱、料酒、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、话梅提前用凉水泡一小时，注意不要用热水。陈皮提前放入热水中，浸泡10分钟，所有食材清洗干净，排骨剁成均匀的小块，生姜切片，大葱切段备用；

2、锅中倒入适量清水，将排骨冷水下锅，倒入切好的姜片、葱段，适量料酒去腥，大火煮开充分煮出血水，水烧开后用汤勺撇掉浮沫，然后将排骨捞出清洗干净，锅中焯过排骨的水倒掉，另加入适量的清水，再次用大火烧开，烧开后下入之前焯好水的排骨，盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟，30分钟后，打开锅盖，将排骨捞出沥干水分备用，挑出葱段、生姜不要；

3、热锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热下入煮好的排骨，开小火对排骨进行慢炸，大概2-3分钟就可以，期间用勺子时不时推动下排骨，使排骨均匀受热，炸至排骨表面微黄后捞出控油盛入盘中备用；

4、倒出炸制排骨剩余的食用油，用一个干净的容器装好留着下次炒菜用，锅内只留适量底油就可以了，油热下入一大勺番茄酱，中小火用勺子快速搅动把番茄酱化开，然后下入提前泡好的陈皮，还有几颗话梅，快速翻炒均匀；

5、翻炒均匀后倒入半碗清水，刚好可以没过排骨的量就可以，转大火烧开，倒入适量白糖，盐、少量白醋，搅拌几下，让调料化开；

6、料汁充分搅拌后，倒入之前炸好的排骨，快速翻炒均匀，盖上锅盖中小火焖煮5分钟，让排骨能够充分吸收料汁；

7、5分钟后，打开锅盖，这时候锅中还剩有一些汤汁，排骨也烧至红润入味，然后转大火收下汁，收汁的时候要经常翻动一下排骨，这样可以让排骨更好的上色，也能防止排骨糊锅，收至汤汁变得浓稠后，再次翻炒均匀，就可以关火出锅啦；

8、盛入盘中，撒上一些白芝麻点缀增香，一道色酸甜可口，极入味的话梅排骨做好了，非常下饭，小孩子特别喜欢吃。