老坛脆皮鸡手撕鸡正宗做法

食材：风干鸡适量、莴苣少许、蘑菇少许、生抽适量、白糖适量、红酱油少许、八角一小瓣。

2、风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，在铁锅里开水煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。

用料:鸡爪 250克，料酒 2勺，糖 适量，姜 4片，盐 少量，蚝油 4勺，酱油 小半碗，柠檬 4片，红椒 2个

做法步骤:

步骤 1:鸡爪剪甲，洗干净，放姜，料酒冷水下，煮开后，再煮30分钟，直到筷子一搓就软。

步骤 2:所有调料准备好后混合在一起。

步骤 3:一直煮到变白变软。

步骤 4:煮好后立马倒入冷水中，多换几次冷水。

步骤 5:把鸡爪倒入调料中，混合好，放冰箱。

步骤 6:4个钟后出冰糖，美味。

材料准备

主料：鸡半只。

辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

制作步骤

手撕鸡制作步骤

1.把半只鸡处理干净。

2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

7.之后翻面再开煮5分钟。

8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

主料：

三黄鸡1只

辅料：

姜若干　葱若干

调料：

盐10克　沙姜粉15克(或盐焗鸡粉)　13香粉20克

做法：

沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀;

剪掉鸡脚;

将步骤1的调料搓遍鸡身;

鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜;

静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。

锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟;

完工

食材清单

鸡 一只 、 洋葱 半个 、 香菜 两根 、 香葱 一根 、 熟白芝麻 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 五香粉 适量 、 香油 适量 、 蒜泥 适量 、 炸蒜末 适量

烹饪步骤

1/7

老家带回来的走地鸡，洗白白沥干水分，切掉头和屁股，以及脖子上的皮。鸡的脖子皮上粘着好多淋巴，是不能吃的，一定要清理干净。

2/7

鸡身里里外外都涂抹上一层薄薄的盐，为了容易熟点，我切开鸡肚子放在盘子上蒸二十五分钟。好吧，其实是因为我家的锅放不下一整只，只能这样切开。。。

3/7

趁着蒸鸡的时间，准备几位配角也洗干净待宰了

4/7

洋葱是整个调味的灵魂！青葱香菜蒜头全部切粒。

5/7

蒸了二十五分钟，用筷子插进去鸡肉厚的位置，到如鸡腿，没有血水流出来就是熟了。拿出来放入有冰块的凉白开水里冷静一下（当时同时在爆炒青菜，忘了拍照这至关重要的一步）大概冷静二十分钟，捞出来沥干。放入冰水，鸡皮才会爽脆弹牙！

6/7

忽略残暴的骨肉分离的拆肉过程，把鸡全部撕成小块，加入以上所有配菜和调味料，搅拌再搅拌。又忘了拍照

最后一步

撒上炒熟的白芝麻！摆盘！味道与家对面菜市场那家广西脆皮手撕鸡相差无几了！家人赞不绝口呦！

1、准备大鸡腿两个，将鸡腿去骨后备用。

2、3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用。

3、平底锅放入少量油烧热。

4、将鸡腿皮朝下，放入锅中煎。

5、鸡煎至表皮干脆后，将鸡反面。

6、脆皮鸡煎至入味后，将脆皮鸡取出。

7、切小块，整齐码放在盘中。

8、将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上，口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了，可以当热菜食用，也可放入春卷皮中加入葱丝，黄瓜丝，淋汤汁当成烤鸭卷食用。

主料：大鸡腿2个

调料：葱段、姜片、香菜、盐、糖、生抽、香醋、蒜蓉、柠檬、鸡精、香油、熟芝麻各适量

做法：

1、将鸡腿洗净后，花刀。(花刀是为了更容易煮熟)

2、锅内加适量的水，加入葱段，姜片，盐，把鸡腿放进锅内煮20-25分钟左右，至熟后捞起。

3、在煮鸡腿的过程中，可以用来制作酱料；将生抽，糖，香醋，香油，熟芝麻，蒜蓉，鸡精，柠檬切小块，香菜切段，一起加入盘中，搅拌均匀。（喜欢吃辣的也可以加入适量的朝天椒碎，也可以加入适量的炒熟的花生米）

4、鸡腿晾凉后，用手撕成小条状。（刚捞出来后别撕哦，会烫手的，除非你的手皮很厚不怕烫）。

5、倒入拌好的酱料，拌均匀，即可食用。