宣城香菜咸菜的腌制方法

宣城香菜咸菜腌制方法如下

准备材料：香菜200克、葱白2根、辣椒青辣椒2个、姜5片、红辣椒6个、蒜瓣6瓣、一品鲜酱油、陈醋2勺、蚝油2勺、白糖2勺、精盐适量。

一、香菜清洗干净，切小段。

二、青辣椒洗干净，切丝。

三、葱白段洗干净，切丝。

四、蒜瓣扒皮，切碎末。

五、姜洗干净，先切片，再切丝。

六、小红辣椒洗净，切小段。

七、把所有食材放到一个大碗里，准备搅拌。

八、碗中加入少许盐，适量一品鲜酱油，加入两勺蚝油，加入两勺陈醋，加入两勺白糖调匀。

九、把调料汁倒入大碗里与所有食材搅拌均匀，腌制2天即可食用

1、先把大白菜瓣披开，平摊晾晒一两天。

2、再用剪刀（刀具）把白菜瓣剪成0.5厘米宽的细条；长、短菜瓣要分开用细绳扎紧，便于晾晒；每一把的菜叶可剪去一些。

3、晾晒至白菜细条起皱，其中水份已大部蒸发，晒干就中。（根据自己爱好，想吃嫩些就晒个3、5天，干的就晒个7、8天，自己把握。）

4、收回来后，把菜切成5厘米左右小段，然后把碎菜倒入大盆用自来水反复揉洗，（为方便，可备大小两盆；大盆揉洗，再把用手挤去水份的菜用小盆装。）直至菜干净无浊水流出。

5、把挤去大部分水份的菜用细碎盐拌匀腌一下，（100斤菜大约要用1.5斤左右的盐，拌时可尝试咸淡。）再把腌过的菜堆在大盆一角，用几张报纸（大的纸就中）覆盖住，静放一天就中。

6、第二天准备调料，用石舂把蒜子和生姜（每样斤把左右）舂成泥状！准备香油一瓶、白糖2斤、八角粉一袋、辣椒粉一袋备用。也可以放点黑芝麻，会更香一些。

7、开始拌香菜了，先把腌过的菜一把一把的用力挤出盐水，放入小盆，把大盆清洗干净后倒入菜，然后加入香油、白糖、辣椒粉等调料，充分拌匀为止。（记住，不可一次性全倒入，应边加边尝，直至口感满意为止！）

8、此时已大功告成了！把菜菜分坛罐装好就OK了，想吃时随时享用！

香莱做法：先切丝晒干再腌，腌过半天时间再放蒜姜八角粉，棘椒粉，白糖等，然后装罐，咸莱就是直接放盐腌好装罐就行

制作方法 ：

　　1.宣城当地青菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。

　　2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。

　　3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

　　4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。

　　5.1周后即可食用

宣城香菜 。

制作要经选、洗、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。顺序不可颠倒，更不得就简去繁。

香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆白菜芯为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。

每年入冬，霜降一过，家家户户都大做香菜，用陶罐装好，封闭严实，一直吃到第二年春天。

盛上一碟，用以待客饮用早茶，也可以作为小菜，佐以进餐。