新鲜猪肉和冷鲜肉的区别

区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。

一、工艺参数不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。

二、肉质不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉在冻结和解冻过程中，不可避免造成产品细胞破裂，汁液流失，质地僵硬没弹性。

三、贮存条件不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉应在相对湿度为75%～95%，温度为-1℃～4℃的冷却间贮存。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉应在相对湿度为95%～100%，温度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。

第一点：看猪肉的颜色

其实买猪肉时，第一步就看猪肉的颜色，刚屠宰不久的猪肉，色泽是鲜红的，而冷藏过后的猪肉，由于肉中的油脂会被氧化，而且其中的水分和蛋白质都会大量的流失，所以冷藏过后的猪肉，色泽会明显的比新鲜猪肉要白一些。

第二点：感觉猪肉的温度

由于冰冻后的猪肉，摸着是凉凉的，体感温度明显低于5摄氏度，而刚屠宰不久的猪肉，用手指挨一下，比体感温度低一半左右，大概有15-20摄氏度，所以我们在买猪肉时，如果肉眼看不出，就直接用一个手的指尖感受一下肉即可，摸着超级冰凉的肉，肯定是冷鲜肉。

第三点：看猪肉表面是否很湿

新鲜的猪肉，不管是看还是用纸巾在猪肉表面擦拭，都是特别干的，而冷鲜过后的猪肉，表面会有一层明显的水气，在比较暗的灯光下，都是可以看出来的，而用纸巾擦拭，纸巾还会粘在猪肉上。因为冷藏后的猪肉，猪肉会吸收冰箱中的冷气，从而使猪肉表面附着了大量的水，大家看到表面很潮湿的猪肉一定要谨慎购买。

新鲜猪肉刚买回来的，肉馅鲜香，炖着吃，炒着吃，做饺子馅用肉特新鲜，有肉味，主要就是吃在嘴里口感新鲜，

冷冻的肉，做啥都没啥肉味，尤其炒菜，肉特美味，总和没炒熟是的。

冷鲜肉和新鲜肉的区别

随着时代发展，百姓们越来越注重自己的饮食健康，毕竟身体是革命的本钱，有一个好的身体才能赚大钱。所以在食材的选择方面比较讲究，一般选择食材的时候都会买一些新鲜的，比如新鲜肉，但是还有一种冷鲜肉。那么冷鲜肉和新鲜肉有什么区别呢?

各种肉类在生活中不可缺少，因为肉可以补充人体营养，另外还能增加抵抗力，是必不可少的食材，肉类可以分为新鲜肉与冷冻肉，另外还有冷鲜肉，其中这三类认识有很大的区别。新鲜肉就是现在现卖的那种，没有经过任何的处理，没有降温，也没有保鲜。另外冷鲜肉就是经过了降温处理，经过了各种保鲜措施，这种情况下营养成分以及健康成分就有所下降，很多百姓都区分不开。

冷鲜肉是通过降温处理的，然而新鲜肉没有经过任何处理，现宰现卖，没有任何添加。